做红薯饼时，不要再用面粉了，用它做，外酥里嫩，是真的好吃。
持续了长达半月的阴雨天气，今天终于见太阳了。阳光总是给人一种温暖的感觉，冬天也不例外。暖暖的阳光隔着窗玻璃照进客厅里，有一种让人特别想出门的欲望。阴雨天不想出门，在家闷了几天，简单收拾了一下准备出门。暖和的天气路边的小商小贩也是随处可见，卖的最多的就是红薯，红薯虽然丰收在秋季，但冬季才是吃红薯的好季节，做为一个十足的红薯控，肯定要买上一些扛回家去。
红薯是一种价格亲民，营养丰富的食物。它富含多种维生素和人体所需的营养物质，有减肥瘦身，防治便秘，防癌抗癌的功效。特别要说的是它里面含一种特殊性能的维生素C，在高温条件下也不会被破坏，能明显增强人体对多种病*的抵抗力，还能延缓衰老。
红薯的做法有很多种，不论是蒸、煮、炸、烤、煎，味道都很诱人。前段时间我试着给孩子做了红薯饼，味道还不错，就是吃起来口感有些硬，今天我换了种食材，味道香甜，重要的是更加软糯了。它就是糯米粉，做红薯饼不要再用面粉了，用它，外酥里嫩，口感香甜软糯，是真的好吃。
首先，我们来准备食材吧！其实食材超级简单，就是红薯和糯米粉，鸡蛋两个，再用少量的白糖、食用油和面包糠。
1.红薯克洗干净去皮，切成薄片上锅大火蒸20分钟。彻底熟透后加入两勺白糖，趁热用勺子压成泥。
2.待红薯泥完全放凉之后，加入克糯米粉。先用筷子搅拌成絮状，再上手揉。揉至“三光”，也就是面光，手光，盆光，就可以了。这样做出来的口感会更好。
3.把揉好的面团放到面板上，揉成长条，切成大小相同的面团，再修整成圆形，用手按扁成如下图。
4.碗中打入鸡蛋两个，快速搅拌均匀，把做好的小圆饼放入，使其均匀的粘上蛋液，然后再裹一层面包糠。
5.待所有饼胚做好后，起锅放油烧至六成热，放入做好的饼胚，关小火，炸至两面金*，捞出沥净表面多余的油，就可以装盘了。炸的时候一定要控制好火候，表面的面包糠炸的太焦口感不好，也影响卖相。
外酥里嫩的红薯饼就做好了，一定要趁热吃哦。凉了就没有酥香的味道了。做红薯饼，不要再用面粉了，用它，外酥里嫩，是真的好吃。您要不要试试呢？