冬天正是红薯最成熟的季节，市场上已经有大量各个品种的红薯在售卖了，薯类的品种大致是从它们的颜色上来区分，我们平时常见的有白心红薯、红心红薯、*心红薯、紫心红薯等。
红心红薯和*心红薯的水分含量比较多，吃起来味道很香甜，我们一般买来烤着吃是最美味的了，大家看到街上卖的那些又香又甜、金**的烤红薯，就是红、*心红薯。
白心红薯的肉就是白色的，它的水分比较少，像糯米红薯就是这类，吃起来粉粉的。
紫心红薯颜色是紫色，经常用来蒸、煮着吃，肉质十分的粉甜，外皮和里面的肉是紫色的，我们叫它紫薯。它的营养价值比起其它的红薯要高，一般食材本身的颜色越深，那它含有的营养成分和食用价值就会相对高一些，比如像黑豆、茄子、紫甘蓝等等。
我们在买紫薯的时候，要选大小适中、外皮颜色鲜艳有光泽的，看一下有没有黑色的虫洞，因为红薯的水分多又含有糖份，很多小虫喜欢把它们当作粮食来吃。
今天我用紫薯来制作一款好吃的紫薯小煎饼，紫薯煎饼的做法十分简单，就用紫薯作为主原料，加点白糖或蜂蜜，撒上芝麻煎制而成。一个个紫色略带焦*的煎饼香气扑鼻，颜色漂亮好看，味道酥脆，软糯香甜很是可口。
下面我就来跟大家分享紫薯小煎饼的制作方法。
食材：紫薯克，糯米粉(或面粉)，芝麻，白糖或蜂蜜
做法：
1，先把紫薯的皮削去，清洗干净。然后切成块放在盘子里。
2，在蒸锅里加入清水，把装紫薯的盘子放入锅中，盖上盖子，开火蒸上20分钟，看紫薯的颜色慢慢呈深紫色了，用筷子夹一下，红薯软烂了就蒸熟啦。
3，把紫薯拿出来，用勺子压碎，如果你觉得这时的紫薯泥有些干，可以再加点水或牛奶和稀一下，做成的饼坯不容易开裂。
4，趁热加入适量的白糖，糯米粉搅拌均匀。因为紫薯本身有甜味，不喜欢吃太甜的朋友，就别放糖了。
5，用手抓一团紫薯泥，搓成圆球，压扁平，在两面撒上白芝麻，拍按两下，让芝麻粘在饼坯上。
6，我们用一个平底锅来煎紫薯小饼，开中小火把锅烧热，刷上一层薄薄的油，把做好的紫薯饼放入锅里开始煎，煎至饼微微发*，翻另一面煎，如此煎上2，3次，紫薯饼就可以出锅了。
紫薯煎饼的紫颜色很是鲜艳，口感软糯香甜，是老少皆宜的小甜饼。虽然紫薯饼很好吃，但是不宜过多食用，否则会觉得胃有些涨气、影响消化。
小贴士：
1、红薯中含有较多的糖量，不要放太多的糖。也不要过多食用红薯，以免影响消化。
2、紫薯饼可以多做一些，吃不完用保鲜袋装起来，放进冰箱中冷藏，下次吃的时候拿出来再煎热，一样好吃。