平常肉丸子大家吃的多吗？肉丸的口感大体分两种，一种鲜嫩弹滑，一种筋道紧实。现在很多人喜欢吃那种鲜嫩弹滑的，就是俗称的Q弹或者弹牙。虽然确实好吃，但是，小编还是怀念小时候妈妈做的味道，紧实、筋道，吃到嘴里特别有满足感。小时候在农村长大，差不多只有过年的时候才能吃到肉丸子，鲜咸筋道，香而不腻，真是至上的美味。
肉丸子想要做的好吃，首先肉要按肥瘦约3:1的比例，手工剁碎。碎肉机出的肉往往很老，没有弹性，比较粗，且不易成型。剁的过程中可根据肉的老嫩加入适量的水，一定要少。中年人一般不需要剁得很碎，但是老年人和小孩食用的话则尽量剁碎一点。肉糜最好放入冰箱冷藏1小时以上再取出来搅打，所谓不冻不脆，这是使肉丸爽口的秘诀。
在家做肉丸，想要像饭店那样筋道，要遵循一个*金原则：搅打肉馅先慢后快，先轻后重，朝一个方向搅打上劲。什么是上劲呢？脑袋里想象一下，肉馅紧实的团在一起，像豆腐那样哆哆嗦嗦的~经过快速搅打，肉的纤维拉开后，做好的肉丸口感才弹实。记得打肉丸的时候，一定要加盐，盐味一定要足，这样才能上劲！
只是想要肉丸好吃，还有关键的这一步，就是去腥，除了传统的那些调料外，小编还有一样制胜法宝，那就是姜水，在腌制肉馅的时候，加入一些，提香又去腥。这一步做好了，味道会像饭店里那样筋道。
开始做肉丸，把猪肉馅放在手心里，然后从虎口中挤出，然后用勺子挖下来，这样一个漂亮的肉丸就做好了。肉丸下锅后不散，有两个注意点，一个是要朝一个方向搅动，减少肉丸的分散受力！第二，就是在腌制肉末的时候，要加入鸡蛋清，可以增加肉丸的粘性，保证肉不散！
煮肉丸的过程中，可以把准备好的娃娃菜一起放下锅煮熟，放入适量盐，起锅前滴几滴香麻油即可，简单的肉丸汤，不一样的滋味！这道菜的烹饪技巧就是：肉馅搅拌、摔打的越到位，丸子越有弹性，口感非常好。丸子上盖娃娃菜，一可以吸收油脂，二可以保温，减少水气蒸发。
肉丸子做好了，咬一口，口感紧实筋道，很有大口吃肉的满足感。小伙伴们掌握技巧了吗？趁周末在家试试。