马上就要过年了，年夜饭的餐桌上怎么少的了汤呢？中国人在吃饭的时候讲究四菜一汤，基本上是有鱼有肉有凉拌菜，再做个汤就齐活了。汤的种类有很多种，有纯肉汤、纯素汤还有荤素结合的。不管是哪种汤，都会受到人们的喜欢。
青菜丸子汤是一道简单的、家中经常做的汤之一，既鲜香清淡又营养美味。在家中大鱼大肉吃多了，来点青菜丸子汤，好喝又解腻。猪肉是家中常备的食材，猪肉中含有丰富的维生素B和人体必需的脂肪酸，多吃猪肉对身体好。青菜肉丸子汤中，放了适量的荸荠，荸荠中含有丰富的磷，能够促进人的发育，调节酸碱平衡。
今天，我们做的丸子不是炸丸子，而是汆丸子。生汆丸子的味道比较鲜美，保留食材原本的味道。丸子外表呈现白色，吃起来软软嫩嫩的、清爽不腻口。而且这样的丸子可以直接做成丸子汤，不需要再增加其他的步骤；还可以用到烩菜里面。
很多人在做丸子的时候会到这样的问题：肉丸子下锅一煮就容易散开，这样该怎么办呐？在搅拌肉馅的时候，一定要顺着一个方向搅拌的，这样才能使肉馅紧紧黏在一起，做出来的口感紧实有弹性。如果在搅拌肉馅的过程中，一会顺时针搅动、一会逆时针搅动，这样做出来的肉馅，一入锅就容易散开。而且这样做出来的肉馅吃起来口感特别差。还有一点就是，在丸子刚入锅的时候，千万不要急着去搅拌它；等到丸子开始变了颜色，再慢慢的搅拌它。肉丸子想要好吃，还是要下点功夫，使用点小技巧。下面我们来一起看具体的制作步骤吧！
食材准备：猪肉克、荸荠70克、葱20克、姜8克、盐适量、鸡精少许、淀粉1汤匙、鸡蛋液30克、青菜适量、木耳适量。
做法步骤：
1、将肥瘦相间的猪肉剁成猪肉糜；将荸荠清洗干净削去外皮，先切成片状，然后再剁成末状。
2、将葱切成葱末，姜切成姜末，放在猪肉糜中。再将剁好的荸荠末放进去，再加上盐、蛋液、鸡精和淀粉一起搅拌均匀，在反复的搅拌摔打上劲。
3、将准备好的青菜洗干净，切成段；木耳泡发。
4、锅中放入适量清水，将清水烧开。烧开之后，用手挤压勺子挖出丸子的形状。或者也可以用手直接团出来，将团好的丸子放入锅中，等待所有的丸子都煮熟。
5、丸子煮熟之后，将切好的青菜和泡好的木耳。等到青菜和丸子都熟了之后，加少许的盐调味，就可以出锅了。
小贴士：
1、猪肉最好选用三分肥七分瘦的肉，这样做出来的丸子香而不腻。
2、手工剁出来的肉馅要比机器搅拌出来的肉馅，口感要好。
3、再往锅中下丸子的时候，速度要快。不然先下锅的丸子，就会煮老了。
4、如果家中没有荸荠，也可以不放；或者是用莲藕代替。
5、在搅拌肉馅的时候，一定要顺着一个方向来搅动，这样就减少了肉丸的分散力。
马上就要过年了，全家人会团聚在一起吃饭、聊聊天。吃完了大鱼大肉，来喝点汤，解解腻。这道青菜肉丸子汤，不管是大人还是小孩都很喜欢吃。学会了之后不仅可以在过年的时候小露一手，而且在平常想吃的时候，也可以随时做，随时都能吃到美味。简单易学、美味又健康的青菜丸子汤，赶快学起来吧！