中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。牛肉比猪肉更有营养，也更容易吸收，因为牛肉质地更紧，所以整块的炖，比猪肉要费事些，但是，牛肉丸却可以在短时间内做好，来碗解解馋吧乛乛
每次去吃火锅，必点潮汕牛肉丸，Q弹爽滑，香味浓郁，今天介绍一下家庭牛肉丸的做法，很简单，但很好吃！
牛肉1斤，绞肉馅，为了保证口感，建议绞肉馅后，用刀剁至更细碎，潮汕牛肉丸有摔打上劲的步骤，家庭版就省去了。
准备葱姜，与肉馅一起剁碎，期间，多次加入料酒和生抽。
剁好后，加入1个鸡蛋及适量淀粉，用筷子沿1个方向搅拌，上劲。
沿1个方向搅拌的目的是使肉丸更有弹性。
葱姜炝锅，加入热水，等水开，就可以制作了。
如果准备的肉馅较多，可以不需炝锅，直接用清水制作，肉丸熟后，捞出、放凉，放入冰箱，随吃随拿。
开始制作肉丸时，要用中火，切记不要大火，大火会使水加速沸腾，会把肉丸煮散。
一手抓一把肉馅，攥一下，使肉馅在拇指与食指间的圆孔中挤出，用勺子挖下，放入水中，这样就做好了1个肉丸。
丸子都放入锅中后，要撇一撇浮沫，浮沫过多会影响汤的质量。
放入生菜叶（也可以放白菜、菠菜等，根据自己的口味来即可），煮熟出锅。
撒上香菜，再来几滴香油，这一碗美味，吃的连汤都不剩。