纯手工肉丸，自己做的放心，清香扑鼻而来
家常手工肉丸，简单快捷方便，上桌抢着吃，太香了
手工肉丸，以前是冬至这天的饭桌上，才能见到，我们这边有冬大过年的习俗，冬至这天是过得相当隆重。以前的猪肉倒是不贵，只是父母的收入不高，每分钱都要算计着用，他们常说的一句话就是，不当家不知道柴米贵。
手工肉丸的做法，其实很简单，就是耗时。先把猪肉剁成肉糜，最好是用刀背，不停的砸肉粒，这过程考验的是耐心，还有手臂的力量。父亲是用文武双刀，只见双刀上下翻飞，节奏强烈，颇有雷霆万钧之势。
接着是调味搅拌，用手沿着一个方向，不停划圈，直到肉糜起劲。这个过程是25-30分钟，大冬天的，父亲仅穿一件毛衣，到最后还是热得出汗，累到手臂几乎抬不起来。这还不算，最后一个步骤，挤肉丸和煮熟，父亲都坚持亲力亲为，不假手别人。
手工肉丸
所需食材：猪肉克（8分瘦2分肥，），红葱头20克，小葱50克，料酒5克，姜1块，荸荠（俗称马蹄）8个，鸡蛋2个，盐10克，糖0.5克，生粉60克，清水50克。
制作方法
（1）红葱头去皮切碎。小葱洗干净切葱花。姜洗干净切片，放入臼里捣成茸，加入料酒，挤出姜汁酒待用。猪肉冲洗一下，剁成肉糜装盘。
（2）肉糜中加入姜汁酒，糖，盐，打入鸡蛋，加入三分之一生粉，清水，沿着一个方向搅拌10分钟。
（3）剩下的生粉，清水放入一半，搅拌10分钟后，加入最后的另一半清水，生粉，搅拌10分钟。
（4）加入马蹄粒拌匀，加入葱花拌匀。
（5）取一盘子，刷一层油，用手抓起肉糜，握紧拳头，从虎口挤出肉丸，用勺子挖到盘里。
（6）挤满一盘子后，烧开一锅开水，放入肉丸，加盖蒸15分钟。
（7）时间到后，开盖取出，撒入葱花。
实际上肉丸的量，不止一盘，有六盘之多，我挤好一盘，老婆就蒸一盘（这个是她的主意，以前都是水煮，这次是蒸，收到了意想不到的效果），夫妻俩忙活了2个小时，才全部完成。孩子的嘴刁，试吃完一个后，根本停不下来了，一口一个，直到吃饱为止。
这次是专门多做一些。多出来的肉丸，放入保鲜盒，放入冰箱保存。下次吃的时候，拿出来加热一下即可。吃火锅的时候，把肉丸放入锅里煮，先刷其他菜，快结束的时候，再吃肉丸。这个时候的肉丸，吸收了汤汁的精华，更加好吃。
肉丸还可以炸，准备好肉丸，烧锅注油，加热到5-6成油温，插入筷子，看到筷子周围布满小泡即是。放入肉丸，炸至表面焦黄，捞出控油。另一种炸法是先把肉丸，放入蛋液里浸泡，再粘满面包糠，下锅炸至金黄色即可。
小贴士：现在有很多厨房专用工具，可以代替部分人工。第一种是家用绞肉机，把猪肉切成粒，放入绞肉机内，插上电，按下开关30秒，看看有没有颗粒。如果绞得不充分，可以进行2次，甚至是3次绞肉，直到成为流质的肉糜。
下一步加水，加蛋，加生粉和调料品搅拌，就要依靠电动打蛋器了，开动打蛋器，像打鸡蛋一样搅拌肉糜。生粉和清水分三次加入，一直搅拌到上劲。即打蛋器很吃力了，快转不动为止，就可以挤肉丸啦。这样操作，节省了不少时间，省了很多力气，做出来的肉丸，质量一样好。
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