红薯叶，家喻户晓的东西。在农村老百姓大部分都是拿来喂猪，当然选出一些嫩的留着做菜吃，还记得小时候经常采把红薯叶茎，加点辣椒炒着吃，非常下饭。但是，你知道吗，其实红薯叶是非常好的蔬菜，作用十分大！
红薯叶的营养价值
现代营养研究发现甘薯叶具有特殊风味和丰富营养，是多种蔬菜不可比拟的，维生素C、B2、胡罗卜素及α-生育酚含量颇丰，是人体所需矿物质良好的供给源。据分析，番薯叶所含的胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁及必需氨基酸丰富，而草酸含量又很少。
1
排毒
含丰富叶绿素，能够“净化血液”，帮助排毒。
2
提高免疫力
含有比一般蔬菜高5～10倍的抗氧化物，能提高免疫力，“预防感冒”。
3
预防贫血
每天摄取g的地瓜叶，就可补充人体一天所需的铁质及维生素A、C、E。
4
预防高血压
富含钾，有助血压控制，预防高血压。
5
改善便秘
丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，预防“便秘及痔疮”。
6
改善更年期症状
富含植固醇，可以达到与荷尔蒙类似的调节身体机能的功效。
7
促进乳汁分泌
含有黄酮类化合物等物质，能促进乳汁分泌。
8
强化视力
有丰富维生素A，可强化视力。
红薯叶菜谱
01
红薯叶饼
食材：红薯叶1小把，鸡蛋2个，白面粉少许，玉少许，米面少许，盐少许，香油少许，小苏打少许。
做法：
1.红薯叶洗净。
2.过开水备用。
3.将焯好的红薯叶放入凉水中过一下。
4.挤干水分切末，取一大碗，加入白面粉和玉米面、鸡蛋、小苏打、盐。
5.加入少许水搅拌成糊状备用。
6.饼铛预热后刷上香油，将面糊用勺子淋入饼铛上煎至两面金黄即可。
02
蒜炒红薯叶
红薯叶、蒜头、盐、糖。
1.红薯叶摘下叶子，剥去梗子上表面的皮，将梗折成段。
2.蒜头切成末。
3.炒锅烧热，放植物油烧热后下蒜茸。
4.下洗净后滤水的红薯叶大火快速翻炒，加盐和少许糖调味。
5.炒匀后至红薯叶出水变软即可，整个旺火煸炒过程大约1分钟左右。
03
红薯叶肉丸
地瓜叶克、去皮去骨半土鸡胸克、姜泥1茶匙、蛋白1颗、太白粉1大匙、盐1茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香油1/2茶匙。
1.地瓜叶洗净；取锅，加水煮沸（份量外），放入洗净的地瓜叶，汆烫约30秒后捞出泡入冷水中待凉，捞出沥干后切碎末状。
2.将鸡胸肉用刀剁成碎末，先加入盐拌匀，再摔打数十下后，加入剩余的调味料、姜泥、鸡蛋清、太白粉拌匀后，放入作法1切碎的地瓜叶末拌匀。
3.将做法2食材，直接用手挤成丸子状，摆放在盘中，再放入锅中蒸约4分钟即可。
04
番薯叶梗炒土豆丝
食材：油、蒜蓉、番薯叶菜梗、土豆丝、胡萝卜丝、酱油。
1.将番薯叶和菜梗拔分开。
2.切土豆丝。
3.切胡萝卜丝。
4.油下炒锅，下蒜蓉爆香。
5.下土豆丝炒一下，加点水或鸡汤焖至6分熟，接着下胡萝卜，再焖至土豆9分熟(胡萝卜几乎全熟了)，接着加入番薯叶梗(易熟)焖至土豆丝全熟。
提醒：肠胃积滞者、肾病患者忌食。另外，番薯叶不能和青椒同吃，会破坏维生素A。
原来红薯叶有这么多做法，
不仅好吃而且健康，
小伙伴们记住了吗？
赶快教给你的家人朋友吧！
推荐专家Expert
冯霁二附院营养科副主任技师
擅长各种营养相关性疾病（如：糖尿病、肾脏疾病、肥胖、高血压、高脂血症、痛风、营养不良、妊娠、外科术后、肿瘤等）的营养治疗，以及健康饮食指导。免费门诊：每周二上午
万燕二附院营养科主治医师
擅长重症患者的营养支持和糖尿病、肝肾疾病的营养治疗。免费门诊时间：每周五上午门诊二楼室
编辑：陈阳综合：健康养生
小编工资已与此赞挂钩，一赞一分钱，求！打！赏！