不管是在影视剧之中还是在现实之中的饭店，我们都看到一些大厨在炒菜的时候，总是要把炉火开到最大，手里拿着一个大勺子，翻腾着开始花式的炒菜，看着就让人觉得很厉害，但是我们在平时做菜的时候都是使用的铲子，大厨们为什么要使用勺子呢？
饭店基本上都是流量非常大的，餐厅饭店炒菜做饭，量是非常大的，讲究的就是效率，不仅仅是味道要好，速度方面也是不能慢的。在讲究速度的时候，勺子和铲子的区别就显现出来了，在做菜的时候用勺子舀盐、味精等等调味品的时候，不需要更换工具，很快就能把自己需要的调味料来一遍，分量上边能够精确的把握住。
在烹饪一些有汤汁的美食的时候，勺子还能加水或者是高汤，相比之下的铲子就要差的多了，不仅仅加调料的时候不方便，还影响到了厨师们颠锅，想要尝一下味道如何也是非常不方便的，所以我们说用勺子炒菜的话厨师们能够节约大部分的时间。
之后烹饪结束之后，大厨们开始装盘的时候，勺子也是非常方便的，铲子就不一样了，不仅盛不了汤汁，而且还非常容易弄脏盘子。大厨们做菜用勺，也是我们自古以来传承下来的习惯了，所以经常会听到老人讲述厨师们是掌勺的，但是没有听说过厨师们是掌铲的就是这个原因所在了。
厨师们使用的大勺子名字叫做马勺，马勺的分量比较重，使用起来的话是非常稳重的，炒起菜来非常方便，如果在配菜的时候有一些食材没有切好的话，还可以使用马勺进行敲碎，由于马勺独特的构造，和铲子的区别就是边缘的锋利程度了，铲子由于边角比较多，常常不自觉的就会把菜弄坏，相比之下的马勺要好很多，不太容易损失到菜品。
厨师们使用的炒锅基本上都是双耳炒锅，这样的锅使用起来方便颠锅，在烹饪分量大的菜品的时候，马勺因为其构造的特殊性，可以把马勺架在双耳锅的双耳上，可以协助厨师们做出各样的动作，避免到热锅烫手，而我们在家做菜的时候由于不赶时间、分量比较少，所以使用铲子的也比较多，但是不管使得铲子也好，还是勺子也好，能做出大餐的才是最好的！