转眼间就到年底了，距离过年越来越近了，每到冬天，家里就会备上一些小零食，今天要说的是很多家庭团圆饭必备的一道菜，就是炸肉丸子，虽然市场上也有很多卖肉丸子的，但是肯定没有自己做的吃着放心。
表皮炸的金黄酥脆，里面的肉香软有嚼劲，一吃一嘴油，别提多香了！今天就教给大家炸肉丸子的做法，赶快来看看吧！炸肉丸子直接下锅，当然不好吃，记住3点，丸子又香又脆，不回软。
炸肉丸最重要的就是炸出来的丸子色泽均匀、金黄，吃着香脆不油腻，外酥里嫩，就算放了一会，也不会回软影响口感，但是很多人在炸肉丸子的时候，会把肉丸子做好后就直接下锅，这样炸出来的肉丸子不仅卖相不好，口感也不佳，所以千万别急着下锅，记住这3点，保证丸子又香又脆。
首先拌好肉馅后，需要把肉泥上劲，口感好不好全取决于上劲，把肉泥放在盆里，加入适量的盐，用手朝一个方向用力搅拌，直到肉泥上出现了一层薄薄的霜，像沙子一样细小的颗粒状，这时候能感觉到肉泥的弹性非常好，在这个过程中，再加2-3次水反复搅拌，直到弹性十足的时候，捏出肉丸的形状。
炸肉丸子的油温一般控制在4成热，会把丸子的表皮炸黑了，里面还不熟，所以不用太热的油，丸子一个个放进去的，成熟的时间不一样，需要一边下丸子一边用勺子捞出，这样才能保证肉丸受热均匀。
最后肉丸子还需要用小火复炸一次，这一步很多人都忽略掉了，炸完后别急着关火，用小火加热2分钟油，再将肉丸放入锅中炸20秒左右，沥干油后捞出，丸子金黄酥脆，香味扑鼻，放个几天都不会回软。炸肉丸子直接下锅，当然不好吃，记住3点，丸子又香又脆，不回软