在我们的生活中，有许多种美味的食物。做饭的时候，我们需要掌握各种技巧。只有这样，我们才能使食物更加丰富多彩和美味。在许多烹饪方法中，炒糖色是我们生活中常用的。只有把糖色炒好，菜才能变得更诱人，味道更鲜美。但是很多人在炒糖色的时候都会遇到各种各样的问题，最终导致炒糖色并不好，那么怎样炒糖色又红又亮呢,炒糖色的作用是什么了，接下来随色宝糖色小编一起来看看。
一、怎样炒糖色又红又亮
想要炒糖色又红又亮的话，首先糖选择就很重要了，市场有绵白糖、白砂糖和冰糖三种，如果想要炒糖色又红又亮的话那么就需要选择冰糖。用冰糖炒出来的糖色品质是最高的，黏度强，并且颜色鲜亮。注意：在使用前，最好要把冰糖敲碎，不然锅热容易炒焦，并不像水炒那样温度低，好融化。
2、是炒糖色的方法，分别是油炒、水炒、水油混合。选择油炒的方法会比水炒的糖色颜色更好更佳。
3、油的选择:无色无味的色拉油是首选。大豆油和花生油的颜色也会影响颜色的判断。
4、锅和勺的选择：不建议用铁锅。铁锅颜色偏黑，特别是不常用的锅，容易掉色，影响判断。也不要用平底锅。最好使用不锈钢锅，锅底凸起，这样火焰烧锅底，勺子搅拌的糖液会一直在底部旋转。不像平底锅，四周都是糖液，有的温度高，有的温度低，导致颜色不均匀。尽量用不锈钢勺子或者木质勺子。
5、最后是糖油比例：糖如果炒的少，润好锅后，留底油即可。如果炒的量大，糖油比例大约控制在10:3。
二、炒糖色的作用
1、它能改善食物的味道，不仅能使甜味更加明显，还能增加香味。
2、此外，炒糖色的目的是使菜肴看起来更富有色泽，更加的有食欲。如果糖色掌握得更好，食物做出来会看起来会晶莹剔透，但有时候淡淡的浅褐色，尤其是肉类食品，更有吸引力。
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