我们每年过节的时候都会做到的菜，它圆圆的，它就是狮子头，也就是大肉丸子，也叫肉圆，因为它的寓意是团团圆圆，也是吉祥之意。狮子头原本淮阳菜，现在哪里都有做，咱们也就别纠结什么菜系？学会照做等着吃行了，废话不多说，开做！
清炖蟹粉狮子头做法:
猪瘦肉克，猪肥肉克，香油少许，盐20克，淀粉适量，姜葱丝，料酒30克，鸡蛋1个，油菜几根，高汤精
制作方法:蟹剥壳取肉，将猪瘦肉切成一半小丁，一半剁碎。猪肥肉切成小细粒。葱姜切成丝放在水中泡十分钟以上，然后用手挤捏一下，分次过小加切好的猪肉中。（每次少加，每次都搅至充分吸收后再加下一次。搅好的肉馅加入适量淀汾、料酒，一个鸡蛋，适量盐按一个方向搅打上劲。充分搅匀后，加入剥好的蟹肉。油菜用淡盐水泡半个小时后洗净备用。只取油菜的叶部分，平铺的锅底。将搅好的肉馅分成6个大肉丸，每个肉丸在两手间充分摔打几次后形再放入。肉丸上面再盖一层菜叶。将水沿着锅沿慢慢倒入，没过肉丸，加入少许高汤精调味。大火将锅烧开，尽量撇净浮沫，尝一下汤的味道，根据情况加入适量盐，转小火慢炖。炖至两个小时左右，或更长时间，关火。
红烧狮子头的做法:
猪五花肉克，香菇克，荸荠克，馒头3个，鸡蛋1个，淀粉适量，盐20克，鸡精30克，葱姜丝，海天生抽，老抽，油
制作方法:.猪肉洗净去皮斩块。将肉慢慢剁碎备用，一定不要麻烦，自己剁出的肉馅，比绞肉机绞出的肉馅口感好。将香菇和荸荠切碎和肉馅一起剁匀。香菇留一些切丝备用剁好的肉馅放入调料盆，加入清水，一个方向打匀上劲，馒头去外皮，揉碎，将揉碎的馒头粉放入调料盆，同时放入一只鸡蛋、适量淀粉和调味。加入馒头粉，就减少淀粉的加入量，馒头粉比淀粉的口感好一些，肉丸口感比较绵软，适合老人和小孩。将加入调料的肉馅重新搅打均匀备用。带上一次性手套，将做好的肉馅制成大肉圆备用。炒锅放足量的油，油有温热的时候，放入肉圆。
逐个放入肉圆炸制，注意控制油温，不能太高，因为肉圆大，难以成熟，以免造成外焦里生。将葱、姜和香菇切丝备用。炒锅放油少许，热锅炝葱姜丝，放入香菇丝翻炒。加入能没过肉圆的水后，加入食盐、酱油开始煮肉圆。至少将肉圆煮30分钟，可以看汤汁收和肉圆的情况，汤汁变少和肉圆变的比较滋润的时候，就可以了，勾少许淀粉水，放入炒锅内，汤汁滚开后，淋入明油出锅即可。
清蒸糯米狮子头
猪绞肉克，糯米克，油适量，盐20克，料酒50克，白胡椒粉15克，鸡蛋1个，淀粉适量，味精20克
制作方法:事先做好准备工作，糯米提前浸泡一小时，肉是在店家绞好的，已经放了葱和生姜。先对肉进行调味，加盐一大匙。加味精一小匙。加白胡椒粉一小匙。加生粉一大匙。加入适量料酒。加一个鸡蛋。搅拌均匀后，用调羹舀起肉末，在手上多次摔打至表面光滑，做成肉丸。裹上糯米，感觉裹不上太多，但不用担心，后面蒸的时候米会涨开。做好后，冷水上锅蒸。约蒸40分钟左右，就可以出锅。
觉得狮子头不好做的可以按照下面方法先做一做猪肉丸子，用丸子练练手，等你的丸子做的拿手了再挑战狮子头。
丸子一般使用油炸或者水煮，还有就是蒸的烹饪手法。丸子的种类很多，仅仅是原料就非常多，其中猪肉丸子的做法也是最为常见的，丸子在全国各地都有出现，虽然各种丸子种类很多，不过只要掌握少许做法就能举一反三，做成许多丸子菜肴。
炸猪肉丸子的做法
主料:猪绞肉克，葱姜末各10克，鸡蛋1个，沙拉油适量，砂糖，料酒，酱油，白胡椒粉，香油，盐适量。
方法步骤:
1、猪绞肉放入盆中，加盐搅拌至有黏性；
2、然后加入鸡精粉，砂糖，鸡蛋拌匀，加入少许水，搅打至吸收；
3、然后加入葱姜末和酱油，料酒，胡椒粉，香油，拌匀做成小球；
4、炒锅烧热，倒入沙拉油，下入丸子，小火炸4分钟左右捞出沥干装盘，撒些椒盐即可。
蒸猪肉丸子的做法
猪肉丸子
食材准备
猪肉克，香葱克，盐，味精，五香粉，玉米粉适量。
方法步骤
1、猪肉克剁成泥，香葱克切末，然后混合；
2、在肉馅中加入适量的味精，五香粉，盐和玉米粉拌匀；
3、将肉馅做成肉丸，放入盘中，翻入蒸锅中蒸熟即可。蒸好出锅后滴上少许香油，配上青菜更好。
煮猪肉丸子的做法
猪肉丸子
食材准备
廋肉适量，冬瓜，葱姜，盐，料酒，鸡蛋，鸡精，白胡椒粉，香菜，葱花，淀粉，香油适量。
方法步骤
1、瘦弱剁成泥，葱姜切碎一起剁成泥，冬瓜切厚片待用；
2、肉泥剁好后加入料酒，鸡蛋，胡椒粉，淀粉，香油和盐拌匀；
3、锅中烧开水后转小火，用勺子将肉馅做成丸子状下锅；
4、全部下锅后转为中火，撇去浮沫，下入冬瓜，煮至冬瓜半透明；
5、然后加入盐，胡椒粉，鸡精，葱和香菜即可出锅。
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猪肉丸子
食材准备
豆腐适量，猪肉馅适量，鸡蛋，香菇，海带丝，番茄，面筋适量。
方法步骤
1、将豆腐用小勺压碎，然后加入肉馅拌匀；
2、接着加入葱姜蒜末，香菇碎，水淀粉，白胡椒粉，盐，鸡精，鸡蛋和水拌匀；
3、汤锅中加清水烧开，放入葱姜，将做好的豆腐肉馅做成丸子状放入锅中；
4、然后加入番茄和海带丝，煮熟后加入盐和胡椒粉调味，关火倒入蛋液成花即可。