今天分享一道肉丸子汤的做法，这样做出来的丸子汤汤鲜味美，清淡不油腻，丸子吃起来口感鲜嫩多汁，不腥也不柴，下面我就把详细的做法分享给大家！肉丸子汤好吃有诀窍，教你一招丸子鲜嫩多汁，汤鲜味美清淡不油腻！
首先我们来准备一点葱姜，把葱姜改刀切成丝，切好后装入碗中，再往里面加入一小把的花椒，倒入毫升的温水，然后下手给它抓一抓，把葱姜里面的味道都抓出来。用这个葱姜水来调肉馅，不仅可以去腥增香，而且可以使做出来的丸子口感更加的鲜嫩多汁。抓拌好以后，先放一旁浸泡十分钟。
接下来准备一块清洗干净的猪前腿肉，用前腿肉制作出来的肉丸子，吃起来的口感更加的鲜嫩。我们先来把猪肉改刀切成薄一点的厚片，全部切好后将它放到绞肉机里面，然后把肉搅成肉馅，这里稍微多搅拌一下，尽量把肉搅得稍微的稀一点。搅好的肉馅先装入一个大碗中，然后往里面加入一半的葱姜水，再加入一勺食盐，一勺鸡精，一勺胡椒粉，最后再打入一颗鸡蛋清。
一般我们一斤肉馅加入一个鸡鸡蛋清就可以，然后先下手抓拌均匀，抓匀后再顺着一个方向使劲地搅拌，把肉馅搅拌上劲，搅拌至肉馅把葱姜水都吸收进去以后，再把剩余的葱姜水加进来，然后我们继续顺着一个方向搅拌均匀，让肉馅充分地吸收葱姜水，这样做出来的丸子吃起来口感更加的鲜嫩多汁，一直搅拌到肉馅变得比较粘稠，有一点拉丝的状态就可以了。然后再分次地加入适量的土豆淀粉，没有土豆淀粉，用玉米淀粉或者是红薯淀粉都可以，这里的淀粉也不需要加得太多，一般一斤肉馅咱们给它加20克左右的淀粉就可以，如果加得太多，吃起来的口感不好，搅匀后再把剩余的淀粉加进来，继续顺着一个方向使劲搅拌，把淀粉和肉馅充分的搅拌融合。
这个时候我们要边搅拌边摔打，想要做出来的肉丸子好吃，有弹性，不松散，这一步非常的重要。为什么很多朋友丸子下锅后煮成了一锅粥，那就是忽略了这一步。整个过程大约需要三分钟左右。最后咱们搅拌好的肉馅用虎口能轻松地挤出丸子，像这种状态就可以了。接下来锅中加入适量的清水，开大火把水烧开，把锅中的水烧至似开非开的状态，锅底冒小气泡的时候，把火转成小火，这个时候我们就可以开始挤丸子了，抓起来一团肉馅，像这样来回的挤压，挤出丸子之后，用勺子把它取下来，然后把丸子放入锅中，咱们放丸子的时候，勺子一定要贴着水面放进去，这样丸子才不会粘在勺子上面，这也是一个小技巧，不知道大家都学会了吗？
丸子全部下锅后，再用勺子轻轻地推动一下，然后开大火把丸子煮至两分钟，锅中的水再次烧开后，再用勺子打掉上面的浮沫，这样汤看起来更加的清爽。浮沫打干净后，再加入一勺食盐，一勺鸡精，少许的胡椒粉调味，然后再放上一些自己喜欢吃的小青菜，把青菜煮至断生就可以出锅了。把煮好的丸子装入汤碗中就可以美美地享用了。最后淋入少许的香油增香，这样做出来的肉丸子吃起来口感鲜嫩多汁，不腥也不柴，汤喝起来也是清淡不油腻，非常适合老年人和小孩子食用。
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