大家好我是凯哥。很多小伙伴去饭店吃饭时，总喜欢点上一道汤鲜味美的猪肉丸子汤。丸子紧致嫩滑，汤汁清爽可口。但是自己在家做出来的肉丸子，不仅松散没有弹性，有时候下到锅里就融到汤里成了一锅肉馅汤，看起来一点食欲都没有。
那怎样才能做出弹性十足，鲜嫩多汁的丸子汤呢？今天凯哥就给小伙伴们分享一个做丸子汤的小技巧，做出来的丸子汤比饭店都好吃。
步骤1：先准备一块刚从超市买回来的猪前腿肉，家里条件好的可以用牛肉代替，去皮后改刀切成小薄薄的厚片。前腿肉有肥有瘦比列也刚刚好，做出来的肉丸不柴也不腻。能够保证肉丸有充足的黏性，下到锅里煮的时候也不会冲散。
步骤2：切好的肉片放进料理机里，盖上盖子后打成肉馅，碎后的肉馅黏性更好。找一个盆子将肉馅放进去备用。
步骤3：蹄拍碎后切成末，和肉馅混合后不仅可以去掉猪肉的油腻感，且还会增加丸子的清香甘甜的口感。因为马蹄的皮不容易去掉，所以买的时候最好买去好皮的马蹄，切碎后装进盆里。
步骤4：点葱姜切成薄片，好后装进小碗里。再来38粒干花椒，倒入毫升温水浸泡一下。用洗干净的小手把葱姜汁抓出来，一会用这个汁水来调肉馅，可以起到增香提鲜去腥的作用。
步骤5：放入一勺食用盐，半勺鸡精提鲜，再来点胡椒粉去腥提味，喜欢的话可以多来一点。倒入少许料酒去腥，磕一个鸡蛋增加口感和黏性，泡好的葱姜汁也倒进去。
步骤6：用手将调料抓拌均匀后，朝着一个方向搅打上劲。看似非常简单的方法却是肉丸不散有劲的关键。抓拌到调料汁水都打进肉馅里就可以了。
步骤7：加入适量的生粉朝着一个方向使劲搅拌，搅打上劲后的肉丸吃起来更加有弹性。生粉的量不宜太多否则影响口感。最后用手在肉馅上用力拍打一会。
步骤8：烧一锅开水，等水快开之前没有冒泡的时候用勺子将肉馅刮成肉丸下入锅中。肉丸一定要轻轻地放入水中，这样做出来的丸子不容易变形。等丸子定型后开大火煮，用勺子轻轻搅动防止粘连。
步骤9：煮出的浮沫用勺子撇干净，撇去影响口感的浮沫后盖上锅盖煮5分钟，煮好后用勺子轻轻搅动一下，然后我们就可以调味了。
步骤10：食用盐，鸡精增鲜，胡椒粉提味，再煮个两分钟就可以出锅了。
步骤11：找一个汤盆放入香菜末，几滴香油，把煮好的肉丸倒入汤盆中，看起来太有食欲了。
这样做出来的肉丸汁水充盈，一口咬下去汁水在口腔中爆开，太好吃了。再喝一口鲜味十足的汤底，一点都不腥不腻。每次做一大盆都不够吃，喜欢的小伙伴可以试一试，凯哥每天都会给大家分享不一样的美食，感兴趣的朋友点个