“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。腊八粥，喝几天，哩哩啦啦二十三。二十三，糖瓜粘；二十四，扫房子；二十五，磨豆腐......”。这首童谣不知传唱了多少年，也不知出自何人之手或是什么典籍，总之它记录了自“腊八节”后，特别是“小年”以后中国人每一天的习俗。
腊月二十五，对于清水镇的许多豆腐坊来说是最忙碌的一天。
清水豆腐远近闻名，它洁白如雪，豆香浓郁，劲道又不失软嫩，煎炒烹炸涮都不会走样散碎，不但咱门头沟人钟爱，就连城里人品尝了之后也会赞不绝口，吃了这次想下次。为什么清水豆腐好吃？一是因为这里一直是用传统的盐卤点制，二是因为这里做豆腐使用的是当地的井水，这一带做豆腐的人都这么说，那还有没有其它秘籍，人家不说。
王成宽家的豆腐坊位于上清水村北侧。腊月二十五这一天，他和家人以及工人们早上5点多钟就来到豆腐坊开始忙碌起来。王成宽家的豆腐坊有3间房，1间车间、1间是发黄豆的地方，院子里有1间小仓库，是放豆腐的地方。
磨豆子车间里的3口巨大号的铁锅里被注满了水，然后烧水。王成宽则搬来一筐发好的黄豆，打开电磨开始粉碎豆子。电器化的流程极大地节约了人工和时间，以前靠人工1个小时才能磨完的一筐豆子，现在只需要几分钟的时间。
被粉碎后的黄豆变成了豆渣工人们将它们倒入锅中进行熬制，并不断地用勺子进行搅拌，防止豆渣沉底糊锅。十几分钟后，浓浓的豆香弥漫开来，窜出车间，随着暖暖的春风飘散在整个村庄。
熬豆浆随后要把熬好的豆浆里面的豆渣过滤出来。这个步骤以前是用豆包布人工过滤，现在也改成了机器。将这些豆浆倒入机器上的铁槽里，豆渣流向一边，而豆浆则直接流入另一口大锅之内。
过滤再经过几分钟的熬制，然后盛入不锈钢的大桶中，待稍稍冷却就可以点卤了。点卤后要不断地扬汤，几分钟后经过化学反应，豆浆便成了南方人最钟爱的豆花。
点卤
待进一步凝固，将这些鲜嫩的豆花倒入一个四方的篦子里，盖上略小于篦子的木板，用小型起重机吊起两块水泥板压在木板上，让豆花中的水分完全渗出，半个小时后，吊起水泥板，取下木板，用刀将整盘的豆腐裁成方块，整齐地码放在注入水的食品箱里，至此豆腐的制作流程全部完毕。
压制压制成型的豆腐切割
装箱走上餐桌在清水镇像王成宽家这样的豆腐坊有十几家。他们一年四季不停地劳作，制作出了这道中国百姓最为喜欢的食材，它们通过各种渠道，走进了千家万户，成为了人们餐桌上的美食。
门头沟融媒记者：姚宝良