数九寒天，到了最冷的时候，总感觉还是要吃肉才能解馋和御寒。说到吃肉，家有老人和小孩的朋友会有明显的感受，如果肉的口感做出来不够细腻或者肉质老柴，那他们很可能就吃不下或者嚼两下就吐出来，所以需要我们在制作过程中从一些细节来提升肉的口感。
今天要为大家推荐的便是一道肉丸子，说起它，想必大家都不陌生，不过很多朋友都对肉丸子是又爱又恨，爱的是它老少皆宜，口感鲜美；恨的是做肉丸子时一不小心就成不了型容易散，口感还可能容易老。所以在平时制作肉丸子时，很多朋友都会加入蛋清来提升它的口感，但今天我为大家分享的这道肉丸子，不用加鸡蛋，而是改用山药，正因为山药有黏液，与肉丸子一起搭配不仅是丸子的口感更加鲜嫩软糯，营养也更加的丰富。
既然选择在冬天吃肉丸子，当然还得配上一碗香浓醇厚的汤底。不需要太费工夫，只需要在煮肉丸子时加入一些虾皮和紫菜，汤汁即可变得鲜美无比。
猪肉（g）;山药（g）;淀粉（10g）;耗油（1勺）；生抽（1勺）；胡椒粉（适量）；小葱（1颗）；紫菜（适量）；虾皮（适量）
1、将山药洗净去皮，然后切成薄块；
2、将切好的山药装入盘中，然后入锅蒸熟，大约15分钟时间即可成熟。可用筷子试一下，如果能轻松插透即表示山药已经蒸熟了。
3、将猪肉洗净，用厨房纸巾吸干表面的水分，然后用刀切成小块，再剁成肉糜；将蒸熟的山药从锅中取出，然后趁热用勺子压成泥状；然后将肉糜、山药放入碗中，然后加入生抽、蚝油、胡椒粉、小葱和淀粉；
4、将肉糜顺着一个方向搅拌直至上劲。要把肉糜搅拌至发粘的状态，以便后期下锅时好造型。如果在搅拌过程中发现有点干，可以加一点清水，再继续搅拌，让肉馅充分“吃够足够的水分”以便增加黏性；
5、将白菜洗净切成小块，虾皮提前用温水浸泡5分钟；
6、锅内烧水，水开后将火关小，然后取适量的肉馅，从右手虎口将丸子挤出，左手借用勺子将丸子轻轻放入锅中，依次放入所有的丸子。
7、将丸子全部煮至浮起时，加入提前泡好的虾皮和紫菜；
8、煮约3分钟后，加入白菜叶继续煮1分钟，加入食盐和少许香油调味即可；
1、搅拌肉丸子时，必须朝一个方向搅拌，才能使肉丸子更加有弹性，避免肉丸子散掉，不可随意乱搅拌；
2、挤肉丸子时必须用小火，否则会因为火力过大，丸子不成形；
3、剁肉糜时，如果时间丰富就手动剁成肉糜，口感会更好。如果时间比较紧，用绞肉机也可以，只是口感稍差一点。
以上便是我今天为大家分享的，用山药取代鸡蛋，使肉丸子口感更加鲜嫩，全家人都喜欢，尤其是家有老人和小孩的朋友，这道汤绝对会让他们对你的手艺刮目相看。如果你喜欢我的文章，欢迎点击、和。