大家好，很多朋友在做肉丸子汤的时候，总是感觉没有饭店的好吃，今天我就给大家分享几个制作肉丸子汤的小技巧，这样做出来的肉丸子鲜嫩多汁，不腥也不柴。
首先我们来准备一点葱姜，把葱姜都切成丝，切好之后先装入碗中，再加入少许的花椒，倒入毫升的温水，然后用手给他抓一抓，把葱姜里面的味道都抓出来，抓拌好以后，先把它放一旁浸泡十分钟备用。接下来准备一块三分肥七分素的前腿，肉用前腿肉制作出来的绿丸子，吃起来的口感更好，我们先来把猪肉给它改刀切成薄薄的，厚片全部切好之后，将它放入绞肉机里面，然后将它搅成肉馅，搅好的肉馅，先装入大碗中。
先加入毫升的葱姜水，再加入一勺食盐，一勺鸡精，一勺胡椒粉，最后再打入一颗母鸡蛋的蛋清，然后下手抓，区域抓匀之后，咱们再顺着一个方向使劲的搅拌，把肉馅搅拌上劲搅拌至。肉馅把葱、姜水都吸收进去以后，再次加入毫升的葱姜水，然后我们继续顺着一个方向搅拌均匀，让肉馅充分的吸收了，只一直把肉馅搅拌至像这种比较粘稠，有拉丝的状态就可以了，然后再分次的加入适量的土豆淀粉，一斤的肉馅儿，咱们大约给他加入20克左右的淀粉就可以了，如果加的太多，吃起来的口感不好，搅匀之后再把剩余的淀粉加进来。
继续顺着一个方向，把肉馅搅拌上劲，这个时候我们边搅拌边摔倒，要想做出来的肉丸子好吃，有弹性不松散，这一步非常的关键。整个过程大概需要三到四分钟的时间，最后搅拌好的肉馅用手能够轻松地挤出一个丸子，我们的肉馅就调好了，接下来，锅中倒入适量的清水，然后开大火把水烧开，把锅中的水烧至似开非开，有小气泡的时候，我们再把火转为小火，这个时候开始挤丸子，抓起来一团肉馅，像这样来回的挤压，挤出丸子之后，用勺子轻轻地取下来，然后再把取下来的丸子放入锅中，咱们放丸子的时候，勺子一定要贴着水面放进去，这样丸子才不会粘在勺子上面，这也是一个小技巧，不知道大家都学会了吗？
丸子全部下锅以后，再用铲子把它轻轻的推散，然后再开大火把丸子煮至两分钟，水烧开了以后，我们再用勺子把表面的浮沫撇掉，浮沫都撇除干净以后，再加入一勺食盐，一勺鸡精，一勺胡椒粉调味，然后再放入我们准备好的小青菜，把青菜煮至断生，青菜煮至断生以后就可以盛入碗中，最后再滴几滴香油增香，这样做的肉丸子口感鲜嫩多汁，不腥也不柴。
汤喝起来也是清淡，不油腻好了，有喜欢的朋友就收藏起来试一试吧，我们下期再见。