蛋饺可能我们北方人不太熟悉，我们经常食用的都是普通的水饺，蒸饺，而蛋饺是放上鲜虾或猪肉做馅，用蛋皮包制的一种饺子。蛋饺做出来黄灿灿的特别的好看，而且味道鲜美，老少皆宜，但是做蛋饺却需要一定的耐心和技巧，因为蛋饺的关键就是蛋皮，而摊制蛋皮是有一些难度的。不过大家不要被吓到，其实只要掌握了一些技巧，多试几次就能摊出又漂亮又好吃的蛋饺了。
食材准备：肉馅、鸡蛋
第一步、准备馅料：制作蛋饺一般都会采用鲜肉馅儿，可以有外嫩内弹的口感，那么选用猪肉的时候最好是瘦肉占的比例要稍大一些，肉馅只需要放入少许食盐调味，然后搅打上劲儿后备用。
第二步、打蛋液：将鸡蛋打到碗中（鸡蛋的个数根据要制作的多少确定，先打两个，不够再加），然后用筷子或打蛋器打散，只需打散均匀就行了。
第三步，制作蛋皮：首先，准备一个金属的汤勺或炒勺，用微火慢慢加热，同时刷入薄薄的一层食用油，注意油一定不能多，或者如果有肥猪肉，用筷子夹着在勺子里蹭一下，这样勺子上就有一层油了。
然后，将勺子离开火面，盛入一汤匙蛋液，然后转动勺子，使蛋液铺满勺底，同时移回到火上均匀加热，期间保持勺子不停转动，直到蛋液全部凝固，这是为了使蛋皮薄厚均匀。
第四步、包蛋饺：蛋液全部凝固后，立即将勺子离开火面，用筷子夹适量的肉馅放到蛋皮的中央，然后夹起蛋皮的一边叠过去。
叠好后，用筷子将蛋饺开口的边缘压实，压的时候可以放回火上，边加热边压，粘连的效果会更好，这一步完成后，蛋饺就做好了。
第五步、蒸/煮蛋饺：从勺子上拿下来的蛋饺还不能直接吃，因为里边的肉馅并没有完全成熟，所以还需要进行蒸或者煮一下才行，时间不用长，5分钟左右就够了。
蛋饺蒸好后，可以拌上一些轻味的料汁，特别的好吃，还可以煎着吃，或是用来涮火锅，都是非常不错的。
1、调制肉馅材料时，调味品不需要放太多，简单的基本味就很足够，蛋饺吃起来，肉馅会很有弹性，前期把肉打上劲非常关键，肉馅调好了，做出来的蛋饺味道更好。
2、不锈钢勺子刷油的时候不能刷得太多，薄薄的一层就可以了，太多油会让蛋液在勺子壁上挂不住；最好的办法应该是先将勺子烧热，再拿一块肥肉在上面涂擦几下。
3、不锈钢勺子要烧得稍热一些，这样将蛋液倒进去之后迅速地转动勺子，就可以使蛋液在勺子壁上很快挂住，然后再将其放在火上稍微烤一下，此时蛋皮的边缘就会稍稍翘起，这样就可以很容易地将蛋皮与勺子分离了。
4、制作蛋皮时，全程必须要用微火，仅把燃气灶开到最小是不够的，还得将家里天然气的总阀门关小才行。
以上就是“村中美味”今天跟小伙伴们分享的全部内容，如果你有不同的做法，或者有更好的创意，欢迎在文章底部的评论区留言，小编非常期待和大家一起分享美食的快乐。