兰州牛肉拉面人众皆知，却很少有人注意为它默默付出终身的厨具。在兰州牛肉拉面的发展过程中，厨具也在不断的进步，以更好的方式服务于牛肉面本身！
从兰州牛肉拉面初始，适用于兰州牛肉拉面的一套厨具诞生，从煮面的炉灶到捞面出汤的锅，从出汤的勺子到切菜的刀都是独具风格且专用的！
先从煮面的灶具来说，早期煮面都是柴火小灶，而且规模小效率低，勉强还能满足当时的需要！等到后期，随着时代的变迁，兰州牛肉拉面被人们熟知，名声大噪！牛肉面师傅更加的专业，速度各方面上升到一个新的层次，然而当初的这一套厨具已经不能满足当下的需要，于是在师傅们和经营者们不断的改进和完善之下，新一代的效率更高的厨具衍生出来。
人们开始从燃料上做了很大的改变，开始使用煤炭，配上鼓风机！火力大，温度高，效率高！开始烧煤炭了，灶台也随之有了更大进步。
从灶台的结构，规格等都做了调整，灶台比原来更具规模，结构比原来更为复杂而且根据厨房的面积等设计更加灵活多样！实用性更强！
灶台改善了，效率也更加高，免不了还要对煮面锅进行改善，也许就从那个时候开始人们用铸铝的锅了。根据炉堂的大小有适合它的铝锅生产，铝锅有它独特的特性，易烧热，导温性能好，而且用它煮面，调汤在长时间加温的情况下水质不会变！后来一度就连出汤的勺子都是铝的！也有部分人用铜制的器具，但是很少！这样就形成一套完整的，高性能的拉面专用的厨具。
据说当时在兰州专业会做（盘）锅灶的人很少，有一个哑巴很出名，他做（盘）的锅灶火力旺，还省煤，外形也好，非常实用，当时在兰州几乎大家都找他做（盘）锅！长时间做这一行让他积累了丰富的经验，行业间对他也是颇为尊重！
他也把一生奉献给这个行业的一角！他热衷于此，也许也是要养家糊口，又或许……但是人们对他的尊重让他也感到满足，或许这就是他想要的幸福。
直到20世纪末，不锈钢横空出世，不锈钢的灶具让这个陪伴牛肉面风声水起水泥砌的灶台推出历史舞台，彻底的替代了它！
不锈钢厨具有更多的优点，它首先灵活，轻便，而且比原来的水泥砌的更实用，性能，效率高出数倍！它灵活能移动，而且能多次使用。
但是炉膛依然要用耐火砖，耐火水泥等耐火材料。要把它做好依然离不开一直为牛肉面灶台默默付出的哑巴（当初大家都这么称呼，绝没有贬义）后期也有一部分人掌握了这个技术，但还是要不断的取经！
泥炉膛是一个不折不扣的技术活，要求要把烧火盘固定好，还要把出风口把握好，让风能充分地吹进来，燃烧更加充分！还要把火苗的火力点不能对准锅底正中心，不然到太忙的时候捞面的师傅就麻烦了，相信很多在兰州干过活的师傅都深有体会！
不锈钢的厨具给兰州牛肉拉面的发展带来了质的飞跃，让从业者们感受了无比的实惠！像这样的厨具都是具有一定规模的面馆使用！那么小规模的又在外地发展的都会是什么样呢？又在生产生活中做出那些改变呢？会有那些鲜为人知故事呢？