TUhjnbcbe - 2025/2/9 18:03:00
俗话说：早上起来七件事，柴米油盐酱醋茶。在日常生活中，除了柴和米，最重要的就是油了，在中国人的厨房中，食用油的地位不可撼动，几乎每次烹饪都离不开它。除了炒菜，我们还会用食用油来炸食物吃，像是炸平菇，炸丸子，油炸糕等等，美食多不胜数。就算大家都知道这个油炸的食物不健康，但还是抵挡不了大家对油炸食品的喜爱。不知道大家在做油炸食品的时候，油炸之后的剩油大家都是怎么处理的呢？是接着炒菜，还是继续做油炸食品呢？尤其是用了炸鱼的食用油，腥味太重了，做什么都不好吃了。要是扔掉了却又觉得可惜，那到底有没有什么办法可以处理这些油炸过后的剩油呢？油炸过后的剩油别倒掉了，学会这招，剩油变“新油”，真实用。下面先来跟大家分享一下油炸的食物都先注意什么。油温我们在炸食物的时候要注意油温，太高的油温可能会导致食物外焦里面却还是没熟的，太低的话呢，油炸的时间就会延长，这样油炸的食物就容易吸收更多的油，容易脱糊或者出现粘锅的情况。2.挂糊我们做油炸食物的时候能挂糊做的食物就好可以挂糊油炸着吃，这样糊粉受热就会形成一层保护膜，保护我们的原料水分还有鲜味，何况挂糊之后的食物吸油少，炸出来的食物也会更加的酥脆。3.碎屑在炸易碎食物，或者裹上面包糠的食物时，经常会有小渣滓或碎屑留在锅里。不要小看这些东西，它们不但会影响食物的色泽，还会使锅内的油迅速变黑，并且有恼人的煳味儿；若在锅里积累起来，几分钟后甚至会燃烧。因此，炸东西时，要准备一个小笊篱或不锈钢漏勺，不时地捞出油中的渣滓或碎屑。知道了油炸食物需要注意什么，下面就来分享一下省油的处理方法。遇到有鱼腥味的剩油：如果炸的剩油里面有残渣的话先过滤出去，然后再将剩油倒进锅里面，把适量的陈皮还有花椒。香叶放进去开始中火炸，看到花椒变色捞出来，把葱姜也放进去炸，全都变色了以后捞出来，把残渣过滤一下，这样就留出来干净清澈的食用油了，而且没有什么腥味。2、炸黑了的剩油：首先我们将炸东西剩下的黑油放冷，然后放入克的白萝卜片到油中，耐心等待5分钟，油中的杂质和腥膻味就会被白萝卜吸收。油中细小的杂质和异味没有了，油也就会自动变清澈了。3.有黑色杂质的油：先调一碗水淀粉，用勺子搅拌均匀，把剩油倒进锅里面油温烧至5成热的时候，把水淀粉倒进去，用小火一点点的炸这个水，这样淀粉预热就会吸掉油里面的杂质，还能消除异味，最后将炸好的淀粉水取出来，就可以了。最后在这里提醒一下大家，千万不要把炸过东西的油和新油掺在一起，也不要反复油炸哦！