红薯
又称地瓜、番薯
一句“红薯汤，红薯馍，
离开红薯不能活”
的民间俗语
道出了它在人们心中的份量
虽其貌不扬
但吃法多样
蒸煮烤炸
样样在行
地瓜天妇罗
一颗红薯能做出何种花样？答案是：搭配其他时蔬，炸成天妇罗！外焦内糯，香甜无比，且竖立摆放、高低错落，将普通红薯做成高颜值菜品。
制作流程：
1.选用个头较大且细长的蜜薯（比普通红薯颜色更红，甜度更高）洗净去皮，切成1厘米见方、15厘米长的条；鲜香菇去蒂洗净，在表面雕上花纹；青椒、红椒分别洗净，切成宽1.5厘米的圈。
2.调糊：低筋面粉克、玉米淀粉40克、粘米粉40克放入盆中，掺入冰水ml、伏特加5克、蛋黄2个以及适量冰块搅匀。
3.取地瓜条克、紫苏叶1片、洋葱圈1个、青椒圈1个、红椒圈1个、香菇1个裹匀面糊，下入七成热油炸至金黄成熟，捞出用纸吸干油分，竖立装盘后带番茄酱一碟即可走菜。
取地瓜条克、紫苏叶1片、洋葱圈1个、青椒圈1个、红椒圈1个、香菇1个裹匀面糊
技术关键：
1.为了提高脆度，面糊最好现调现用，且调浆时用冰水、放冰块。
2.地瓜表面的糊要裹得薄一点，而其他蔬菜的糊则要厚一点，两种不同口感给予客人更多选择和体验。
蜜汁红薯
制作流程：
1.取六个体型匀称的红瓤地瓜（单个地瓜重克~克）修去两头尖端，削至表面圆滑、没有黑斑点且露出内部红瓤后洗净，上锅蒸40分钟取出。
2.高压锅内放入绵白糖0克、冰糖克、清水克、蜂蜜克，开火加热至糖全部溶化后，放入蒸好的地瓜，上汽后压5分钟，放汽后取出地瓜装盘，表面淋上适量原汤。
3.将火龙果切成和蓝莓大小相同的丁，取火龙果丁、蓝莓各10粒一同点缀在地瓜上，最后撒上苦菊和康乃馨花瓣即可。
制作关键：
地瓜削皮的时候一定要把两头的尖修去，因为尖的部位有筋，影响口感。高压锅上汽后要转小火，避免地瓜破裂。
近年来，芝士的人气越来越高
所谓“芝士”就是力量~
那芝士与地瓜的结合
又会带来怎样的味蕾体验呢?
请随往下看~
芝士香芒烤地瓜
与普通芝士烤地瓜不同，在盖奶酪前先淋入鲜榨香芒汁，芒果的鲜香完全渗透到地瓜里，成菜软糯香甜，回口带有淡淡的芒果香，是女士和儿童的最爱。
制作流程：
1.黄心地瓜克去皮后改刀成10厘米长、2厘米厚的大片，整齐放入托盘，撒白糖10克上笼蒸10分钟至八成熟。
2.在蒸熟的地瓜上淋入鲜榨芒果汁20克至均匀渗入其中，然后放入垫有锡纸的烤盘中，盖上安佳原味奶酪75克，放入上火℃、下火℃的烤箱里烤25分钟，晾凉后改刀成条，如图装盘，点缀蓝莓酱、豌豆粒、桑葚、花草走菜即成。
制作关键：
烤箱温度不宜过高，烤制时间也不能太长，否则奶酪被烤焦，口味发苦。
烤地瓜
此菜看似一整块地瓜，实则在制作时“动了手脚”，变成一道不同凡响的超高人气位上甜品。
制作流程：
1.选取粗细均匀、大小相同的黄心地瓜去掉头尾，切成10厘米长的段，先入烤箱（上下火各为℃）烤熟，挖出里面的瓜瓤，注意底部留2厘米厚的“底座”，否则地瓜皮就“塌”了，无法进行后续操作。
地瓜修成段，烤熟后挖出地瓜瓤
注意不要挖穿，底部留2厘米厚的底座，以免瓜皮塌陷
2.将挖出的地瓜瓤纳入盆中，每1千克加入吉士粉克、椰浆克、炼乳、芝士碎各50克充分拌匀搅碎，待质地细腻时重新酿入地瓜皮中，并堆出一个尖，包上保鲜膜后入冰箱冷冻保存。
瓜瓤加入辅料搅打均匀后再次酿入瓜皮内
放入冰箱保存
3.客人点单后取出相应数量的地瓜段，在瓜瓤上刷一层蛋黄、撒一层芝士碎，入烤箱（上下火为℃）烤至金黄奶香，取出摆盘，配一碟熟花生碎、一小盅牛奶即可上桌。客人可以挖开地瓜倒入牛奶、拌入花生碎一同食用。
制作关键：
1.要选“体形”修长、匀称的地瓜，这样才可以修出等长的段。
2.地瓜瓤加入辅料后一定要充分搅打至细腻，这样才能产生绵密的口感。
芝士烤红薯
这款产品虽然只是辅助小吃，但在制作时格外用心：首先，制馅时除了添加黄油、炼乳，还加了芝士粉，内外皆有芝士香；其次，黄心红薯先煮透再烤香，与直接烤制两三个小时相比，更加节约时间；最后，将制好的馅料放入锡纸杯里批量加工，节省人力。
制作过程：
黄心红薯0克改刀成长段，入沸水中煮透，捞出后去皮碾碎，加黄油、炼乳各克、芝士粉50克、蜂蜜30克搅拌均匀，每克为一份倒入锡纸盒中抹平表面，撒马苏里拉芝士30克即可。
批量做好的芝士红薯，走菜时只需入烤箱烤熟即可
走菜流程：
红薯盒入上下火均为℃的烤箱里烤15分钟至芝士融化、表面金黄即可走菜。
芝士焗红薯
这款甜点受到了“芝士焗龙虾”与“烤红薯”的双重启发，将高端大气的龙虾变为价格低廉的红薯，虽然原料家常，但口味绝对惊艳。制作此菜要选用沙土地里种植的红薯，虽然每斤贵了几毛钱，但口感比普通红薯更为香甜。这道甜品的每位成本在3元左右，售价则为18元，毛利高达83%！街边“烤红薯”成功逆袭，当之无愧地成了本季头号热销甜点。
制作过程：
1.红薯25千克（每个重约~克）洗净，纵向一切二，每半个出一位菜。将切好的红薯摆入托盘中，入烤箱烤制3小时，取出后用勺子挖出内瓤，外层硬壳留用。
选择沙土地里种植的红薯，每个重约~克
2.挖出的红薯瓤纳盆，每5千克加入黄油克、炼乳克，一同下入搅拌机中搅匀，取出重新填回壳中备用。
走菜流程：
1.美迪马苏里拉芝士35克切成细丝。
2.取预制好的红薯半个，均匀地铺一层芝士丝在切面上，入烤箱（底火℃，面火℃）烤20分钟至芝士融化、表面金黄，取出刷一层蜂蜜，装盘上桌即可。
红薯烤好后挖出内瓤，加黄油、炼乳打碎，重新填回壳中，表面盖层芝士丝
烤好后在红薯表面刷一层蜂蜜
制作关键：
红薯提前烤制的时间需达到3小时，这样可将其中的水分烤干，入口更加软粑香甜。烤制时将温度设置为底火℃、面火℃即可，一般不会烤焦。