河南有句老话：红薯汤、红薯馍，离开红薯不能活，一年甘薯半年粮，栽上红薯心不慌。以前红薯是“救命粮”，因为红薯的种植不需要种子，只需要把长出来的红薯茎叶栽土里就能生长，而且产量还大，粮食短缺的时候比啥都好。
当然现在吃红薯就比较精致了，再也不会当主食来吃，变成了大家喜闻乐见的零食、健康食品，现代饮食讲究粗细搭配，红薯的膳食纤维非常丰富，矿物质和微量元素也充足，能作为日常饮食很好的补充。今天分享一种红薯做的菜丸子，挺受到家人喜欢的，家里的红薯都不够吃了，做法也是简单方便，蒸一蒸就可以了，适合夏天烹饪食用。
红薯菜丸子
所需食材：红薯3个、干香菇1小把、红萝卜半根、青菜2根、鸡蛋2个、玉米淀粉2勺、玉米粉适量、盐适量。
第一步：将3个红薯清洗干净后去皮，切成片，放入蒸锅中隔水蒸15分钟，红薯薄的话蒸的时间相对短一些，厚片就需要适当延长蒸的时间，胡萝卜擦成细丝，干香菇提前泡发后切成片。
第二步：煮锅中加入适量的清水。、几滴油和适量的盐，烧开后加入清洗过的青菜焯水30秒后捞出来控水，胡萝卜丝焯水1分钟后捞出来控水，香菇片焯水30秒捞出来控水，焯水的食材一定要将其中的水分沥干。
第三步：鸡蛋打入碗中，加入适量的盐打散，炒锅中油热后，倒入蛋液，鸡蛋炒好晾凉后切成丝，焯过水的青菜切碎，放入碗中备用。
第四步：碗中打入一个鸡蛋、2勺玉米面和少量的盐，搅拌均匀后，将馅料团成大小均匀的球状。
第五步：蒸好的红薯晾凉后，用勺子压成泥，加入2勺玉米淀粉，充分搅拌，使玉米淀粉和红薯泥充分融合。
第六步：将红薯泥拍成大小合适的饼状，将馅料包裹，团成球状，裹上一层玉米面，使玉米面均匀地粘在表面。
第七步：摆好盘子后，蒸锅中加入适量的水，将红薯菜团子放入蒸锅中，蒸5分钟即可出锅。一盘色泽金黄的红薯菜丸子就做好了。
——老井说——
馅料的食材焯水后，尽量将其中所含的水分沥干净，如果馅料所含的水分过多的话，不好团成形，同样红薯也不要蒸的时间太久，以免水分含量过多变软影响口感。
红薯尽量用糖分含量比较大的“蜜薯”，不要用做红薯淀粉或者煮汤用的“白红薯”，做出来的口感才会更好，比如我用的这种糖心蜜薯，口感细腻，清香甜美，颜色橙红，价格也便宜，是做这种红薯丸子的绝佳食材。#就酱吃饭#
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我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，