红薯也叫番薯、地瓜等，是营养比较丰富、天然的美味，软糯香甜，记得小时候，每到逛街时，街边卖烤红薯的，远远的就能闻到烤红薯的香味，现在街边很少有这种美味了。
红薯有白心和红心之分，那究竟有什么区别呢？
白心红薯被称之为“淀粉之王”，而且水分较大，口感细软、松散，在南方比较喜欢此类红薯，比较适合蒸、煮、烤和炸，以及用来做糕点等食用方式，在南方以“地瓜”的叫法居多。一般用作提取红薯粉较多，就像我们吃火锅时，食用的各种Q弹的粉条就来自白心红薯。红心红薯，口感软糯、甜度高，在北方喜欢此类红薯居多，比较适合蒸、烤或者加工为红薯制品，做红薯甜品一般选择红心的红薯。白心红薯多以紫红色的外皮，而红心红薯以焦黄色的外皮，而价格白心则高于红心红薯的价格，在大家的感知中，认为价格高的营养好，其实只是品种不同而已，营养价值相差无几。
那怎样挑选红薯呢？
看红薯表皮有没有发霉或者长芽，这种红薯放的时间较久，或者储存不当变质长芽，则不能食用。表皮完整、光滑、没有缺口，挑选色泽鲜艳，果实饱满的红薯，此类的红薯较新鲜。红薯颜色发暗，看起来表皮有点发蔫，此类红薯明显水分不足，吃起来口感发干，且有很多的柴丝。每年的8-9月份北方的红薯上市，这个季节购买的红薯自然好于其他季节，所以在北方吃红薯不要错过季节哦。不是所有的红薯表面都是光滑，品种不同也有所差异，比如海南的桥头地瓜，表面坑坑洼洼，但是口感香甜，细软而粉糯，就是清洗有点费劲。
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红薯除了蒸或烤着吃，或者做红薯粥等，还能做什么样的美味呢？
拔丝红薯拔丝红薯和拔丝土豆做法相似，地瓜外脆内软，用筷子夹起，扯出一丝丝糖丝，口感清脆，地瓜软绵，刚出锅的时候容易烫嘴，可先提前准备一碗清水，放清水中蘸一下，以免烫口，二则糖丝遇冷，红薯变得更脆口。
做法：
红薯去皮，切滚刀块，放清水中，加几滴白醋，防止氧化变黑，成品颜色更鲜亮。红薯控干或者擦干表面的水分，以免油炸时油外溅，将红薯炸至皮脆内软，使用中小火将红薯一定要炸熟炸透，否则做出的红薯夹生，里面发硬。锅中放少许食用油，中小火放入白糖，慢慢将白糖融化，不停地用勺子搅动，白糖均匀受热。白糖融化后，转小火，一直熬制白糖成焦糖色，慢慢泛起小泡泡倒入红薯，让每个红薯裹上糖浆即可。红薯豆沙芝麻饼红薯豆沙饼可作为早点或者茶点，表面裹上一层白芝麻，红薯选择红心的红薯，口感更香甜，而馅料可随意，根据自己喜好，放入枣泥豆沙、红豆豆沙均可，主要掌握好红薯和淀粉的比例1:1，放入电饼铛中煎凉面金黄即可。
做法：
红薯切片清洗干净，放蒸锅中蒸熟，捣碎成红薯泥；红薯泥和淀粉1:1比例，将两者食材混合，揉成面团，如果太干可加入适量的牛奶；面团分成小剂子，压成小圆饼，将豆沙泥裹入，团成小圆球；在周围裹上一层白芝麻，用手按压成小圆饼，切勿将豆沙按压爆裂，可装入少量的豆沙为宜；电饼铛刷一层食用油，放入面饼煎至两面金黄即可。不管吃什么，您喜欢的就是美食，每天不知道吃什么，