印度向来是一个以脏乱差闻名的国度，在印度旅行了一个多月之后，我也切身体会到了这一点，城市环境脏乱差还可以忍受，但是食物的脏、烹饪环境的乱、制作环境的差就是一般人难以忍受的了。
到印度旅行过的人十之八九都会因为吃了不当的食物而出现拉肚子、发高烧等状况，我也没能逃过这一劫。当时已经在印度持续旅行了一个月，本以为我已经完全适应了印度的环境，开始去尝试印度的街边小摊的食物的时候，终于还是中招了……辛亏我提前准备了拉肚子药。
今天就来看一下我在印度旅行期间拍摄的那些街边小摊的照片，看看他们是在什么样的环境下制作食物？而当地的人们又是如何在街边享用这样的食物的？总之，从食物这方面来说，印度人的生存能力实在是让人佩服。
在印度的很多城市，尤其是一些非旅游城市，找到一间干净又不贵的普通餐厅是一件不太容易的事情。印度最多的便是这样的街边小摊，他们卖的食物丰富多样，可惜一般的外国人是无福消受的。
这些街边摊通常都是印度普通人的首选，并且也很容易在任何一个街头巷尾找到。除此之外就是一些价格相对高昂的高档餐厅，这些餐厅的卫生状况和服务都是一流的，不需要担心什么，大可放心大胆的吃，需要担心的只有账单的问题，因为通常都不便宜。
孟买、德里等大城市还好，而在印度的其他城市想找一间经济性的中档餐厅就有点困难了。所以，从餐厅的两极分化这方面来说，印度也是一个贫富差距巨大的国家。
而这些街边的小摊贩卖的食物，通常价格都极为低廉，当然制作的方式也极为简单，直接就在大街上开做。根本不在意旁边是垃圾堆还是尘土飞扬的马路，反正顾客也不会在意。
无论是咖喱还是面食或是别的小吃之类的食物，只要是在街边的小摊上卖的，基本上也都是直接在街边做的。
一位小摊贩正在街头制作售卖的食物，在一个大铝盆之中，没有任何工具，直接用手和面粉，周围的环境一派脏乱……也不知道他在制作之前有没有仔细洗手，不过就算不洗，想必大家也不会介意的。
一位妇女盘坐在街边的长凳上切削洋葱，印度人特别喜欢吃洋葱，大部分的菜里都有洋葱作为配料。在餐厅吃饭，也经常会单独给你上一盘生的洋葱。我甚至觉得，洋葱可能就是印度人生存能力的秘密，吃进肚子之后可以帮助他们增强抵抗细菌的能力。
一位小摊贩在制作一种当地特有的类似于槟榔的食物，用叶子包着各种香料，据说比烟的劲道还要大，也是很容易上瘾的东西，是印度很多人的最爱。他头上挂的那些小包装，也是这一类的东西。
不用任何餐具，直接用手抓着饭来吃，是印度人一直以来保持的饮食传统。虽然用勺子吃饭在今天的印度已经逐渐成为了主流的用餐方式，但还是依然有不少人选择用手抓着吃饭。
手抓饭在家里吃也许并没有多大的问题，可是在尘土飞扬的街头来吃就让人看着实在是太不干净了。虽然很多摊贩都会准备好水桶来让客人洗手，但是周围环境的脏乱也依然让人担心。不过，这就是印度人的生活环境，也是印度人的生存能力。
三个男人站在一个食品小摊前娴熟的吃着手抓饭，他们非常熟练的用几根手指将米饭和咖喱拌在一起，然后捏成一个饭团送到嘴里。其实很多小摊上也都是可以提供勺子的，只不过他们更习惯于用手来吃饭。
据说，那些坚持用手抓着吃饭的人认为，只有用手吃饭才能真真切切的体会食物的感觉，吃到嘴里的食物才会更香。这个我倒是真没什么体会。不过客观来说，用手抓着吃饭，真的不容易被烫到嘴。