红薯，有些地方称作白薯或地瓜，比如烤红薯在北京就被成为烤白薯。北京三烤：烤鸭、烤羊肉、烤白薯。与北京田鸭和内蒙羔羊相比，红薯（白薯）虽然廉价，但能名列“三烤”，也说明了它在广大吃货群众心目中的地位。
红薯产于南美洲，在明朝的时候传入中国。红薯很常见，几乎可以称得上是国人最普通的副食。比如我的家乡，熬粥的时候总爱丢几块红薯，早餐或者晚餐，在热馒头的时候蒸个红薯也是常有的事。
本野生厨子以为，红薯最好吃的做法还是炸红薯丸子，不过想吃到这道“甜点”可不是件容易的事。那时候油脂还很缺乏，用宝贵的食用油炸廉价的红薯，在大人看来实在是得不偿失的事。
点击我炸红薯丸子的方法是跟外婆学的，很简单，后来自己又搞了点小创新，口感上有些提升。每次家里小孩子多的时候，我都会做这道菜，基本都是刚刚端上餐桌就被消灭干净。
下面介绍炸红薯丸子的方法，如果您有兴趣，也可以试试，不复杂，没什么难度。
用料：
红薯：一个（根据大小决定）
面粉：适量（也可以用淀粉）
白糖：用量根据红薯多少和个人喜好决定。
炼乳：适量
步骤1
红薯清洗干净，剖开，上锅蒸熟。（红薯很好熟，用筷子轻松穿透即可）
步骤2
将蒸熟的红薯去皮，放入盆中，加一大勺白糖（喜甜可以适当多放白糖，不喜欢就少放点或者不放）。
加入少许炼乳。加入炼乳是我自己常用的方法，能给红薯丸子增加一点奶油香味，小孩子更喜欢吃。
加入少许面粉或淀粉，不用太多。（不加面粉或淀粉，油炸的时候红薯丸子会散掉）
步骤3
用勺子将盆中的红薯按压成泥，并与白糖、炼乳、面粉充分混合。
步骤4
起锅热油，油量就是平时炸东西的量。
挤丸子的方法：
在手掌涂抹植物油（红薯泥很黏，手上抹植物油可以防粘），手心握一些红薯泥，再从虎口轻轻挤出。
另一手持勺子（也要沾油），将虎口挤出的丸子挖出。
步骤5
将勺子里的红薯丸子放入6、7成热的油锅。
因为红薯泥本身就是熟的，所以很好炸，只要色泽变得金黄，就可捞出控油。
如果想让丸子表面更加酥脆，还可以用8成热的油温重新复炸十几秒钟。当然，嫌麻烦的话此步骤也可不做，总之不用太讲究，随心就好。
最后，将炸好的丸子装盘，完成。
小贴士：
1、做红薯泥的时候加适量白糖，红薯炸制后口感并不甜，加些白糖会好些。
2、炼乳可加可不加。炼乳会给红薯丸子增加奶油香味，建议添加。
3、一次多炸点，红薯丸子吃起来简直不要太快。
红薯丸子需要油炸，看起来复杂，其实做起来并不麻烦，如果您有兴趣，不妨在家试试，为生活增添一点甜味。
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