在年，厨友们在下厨房创造了几十万道菜谱，根据菜谱的做过数、用户评分、收藏数、浏览数等数据，并综合考虑创新性、原创性、指导性和趣味性，下厨房年十大菜谱（排名不分先后）如下，如果你还没有做过哪一样，一定要试试呀。
软到不知所措的牛奶卷
by宅与路上
Photoby宅与路上
··用料··
中种面团
高粉克细砂糖15克酵母3克
牛奶克
主面团
高粉90克奶粉10克酵母1克
细砂糖45克盐4克鸡蛋1个（约50克）
牛奶30克黄油45克
烘烤
上下管度18分钟（8分钟左右时加盖锡纸）
··做法··
1
中种面团全部材料混合均匀，揉成光滑的面团，放入大盆盖保鲜膜室温发酵至3到4倍大。
2
面缸中先加入主面团的液体材料（鸡蛋大小不同，蛋液和牛奶总量约80克左右）和盐、糖，将中种面团剪小块放入缸中，再依次放入高粉、奶粉和酵母，搅拌至面团具有筋性。
3
加入软化的黄油，继续搅拌。
4
搅拌至面团可以拉出大片具有韧性的薄膜。
5
将面团收圆，盖保鲜膜室温醒发约30分钟（天气热的时候适当缩短时间）。
6
分割成10个小面团，每个约为62克，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。
7
取一个小面团拍扁排气，略擀成长椭圆形。
8
左右各向中间三分之一处对折。
9
擀成牛舌形。
10
上下都向中间卷起。
11
卷到中心位置连接起来。
12
翻过来放入烤盘中，依次将所有的面团都做好放入烤盘。
13
用锋利的刀片割口，放入烤箱上部，底部放一盘热水，最后发酵约45分钟。
14
发好的面团取出，表面筛上一层高粉，烤箱预热上下管度。
15
将烤盘放入烤箱，并将温度调整至度，烤约18分钟，注意观察，表面上色后加盖锡纸。温度和时间根据自家烤箱调整。
菠萝咕咾肉
by冇伱灬冇我
Photoby冇伱灬冇我
··用料··
里脊肉克青灯笼椒半个红灯笼椒半个
菠萝小半个盐半小勺白胡椒粉1小勺
白糖半小勺啤酒1汤勺鸡蛋1个
红薯粉或淀粉
番茄汁
番茄酱3汤勺白糖1汤勺白醋（可不放）半汤勺
淀粉水
··做法··
1
猪肉用里脊肉或梅花肉都好，厚的话可以对半剖开！如果喜欢吃肥的，可以用五花肉，其实用肥的口感是最好的。
2
每一块都用刀背拍松散，切成小块，放白糖、盐、白胡椒粉、啤酒，搅拌均匀至啤酒全部吸收，放一旁让它腌渍半小时以上.。
3
青红椒切菱形块，菠萝切块用淡盐水浸泡..
4
在肉中放入一颗鸡蛋，完全得搅拌均匀，放一旁备用！
5
白糖、陈醋、淀粉水，全部准备好！淀粉/红薯粉、一些面粉，混合均匀。把粉分次一点点加入肉中，一直到没有鸡蛋液，粉浆能全部裹在肉上。
6
锅里放油，中小火加热，筷子放下去能冒泡就可以了！
7
把肉块一个个放下去，注意不要让它们勾搭在一起了，炸至表皮微黄，就可以捞出。
8
全部炸好捞出后，放凉一些！锅里油再次中大火加热，油热后，把炸好的肉放下去炸10来秒左右，一次不要放太多，容易来不及捞出，会炸过了，炸至金黄色捞出备用。
9
锅里放一些油，放入青红椒炒至8分熟，放入菠萝翻炒一会儿，全部装出备用。
10
锅中放番茄酱和小半碗水.，小火加热至番茄酱浓稠，放入白糖和白醋炒均匀。
11
放入淀粉水，变透明，完全融合后，放入炸好的肉，翻炒至全部裹上酱汁，再放入炒好的青红椒、菠萝，翻炒均匀，就做好了！
··小贴士··
1
肉腌制的时候，尽量久一些，这样会入味！
2
炸的时候复炸一次，口感会比较外脆内软。3
配的菜想放啥都行，菠萝选比较熟一些的，这样口感比较好。如果用凤梨，可以不用盐水浸泡，菠萝是需要的！
蒸糯米丸子
by爱吃de兔子
Photo爱吃de兔子
··用料··
糯米半碗猪肉末克盐1勺
姜1个鸡蛋1个大葱1根
鸡精1勺黑胡椒粉1勺香油1勺
胡萝卜1个白砂糖1勺
··做法··
1
糯米放大碗内，加一倍以上的水，提前一晚泡好。如果着急，最少也要提前泡四个小时。
2
猪肉（五花肉偏瘦）剁碎。
3
加入鸡蛋，盐，鸡精，黑胡椒粉，白砂糖，香油，少量水，一个方向搅拌均匀。（不喜欢的也可以不加鸡蛋）
4
加入姜末，葱碎。
5
搅拌均匀，直到肉馅上劲，静置半小时以上，让肉馅充分入味。
6
泡好的糯米控干水分。
7
胡萝卜去皮，切薄片，用来当丸子底托，也可以用土豆。如果嫌麻烦，可以在蒸屉上刷一层油直接蒸，不过放胡萝卜会好看一些，而且也可以吃。
8
取一小勺猪肉馅放手心，尽量搓圆。
9
放入糯米中滚几下。
10
使其均匀的裹上一层糯米。
11
取出再稍微的整一下形，尽量圆一些。
12
放在胡萝卜片上。
13
剩余的肉馅按此步骤依次做好。水开后上蒸锅，中火，蒸25分钟。
14
关火后可以焖三分钟再开锅。
15
出锅后可以在每个丸子上放一个胡萝卜碎，点缀一下。（也可以放葱花都可以，发挥你的想象力）
16
摆盘。
17
漂亮的糯米丸子。
18
咬一口，糯糯的米，口感很好，馅也非常香。
··小贴士··
1
一定要用白糯米，普通大米不粘，口感不行；也不建议用黑米和紫米。
2
调馅时尽量不要用老抽蚝油类，不然做出的糯米丸子颜色会太深，失去美感。
舒芙蕾松饼
by王光光光光
Photoby王光光光光
··用料··
鸡蛋2个低筋面粉45克糖30克
牛奶20克酸奶20克玉米油10克
泡打粉3克
配料
淡奶油50~g细砂糖5~10g枫糖浆
··做法··
1
蛋黄和蛋清分开。蛋黄内加入牛奶、酸奶、玉米油搅拌均匀。
2
粉类材料过筛加入，搅拌均匀。细砂糖分三次加入蛋清中，打发至纹路清晰有光泽感的蛋白霜，提起打蛋器有小小弯钩，状态接近硬性发泡。
3
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
4
拌匀后倒回到剩余的蛋白霜内，翻拌均匀。
5
锅烧热后倒入少许油晃匀转小火，再用厨房纸擦拭干净锅内油份，用大勺子或者冰淇淋勺取适量步骤5入锅中。（一个松饼大约两勺面糊，先舀一勺进锅中再在表面叠加一勺）
6
盖上锅盖单面煎2~3分钟，翻面再盖上锅盖煎2~3分钟即可。
7
淡奶油内加细砂糖打发，打到出现纹路，倒扣不会流动的状态就可以了，不用太发。
8
煎好的松饼摆入盘中，筛上少许糖粉，加上打好的淡奶油后淋上枫糖浆即可。
蒜蓉金针菇烤花蛤虾
byDaisyDannnnnnnn
PhotobyDaisyDannnnnnnn
··用料··
鲜虾克花蛤克蒜10瓣
金针菇盐糖
蒸鱼鼓油1勺料酒1小勺姜蒜片
··做法··
1
虾洗净，减去虾须，开背去虾线。
2
加姜蒜片，盐糖蒸鱼鼓油料酒腌制30分钟。
3
蒜蓉红椒切末。
4
热油锅，煸香蒜蓉。
5
金针菇去除根部杂质，洗净，控干水分，平铺在烤盘上。
6
烤箱上下火度，预热。
7
花蛤洗净，水烧开，加点点盐，下花蛤。
8
大概一到两分钟，花蛤就基本开口，个别没开口的可以用手指掰开就行，千万不能煮太久。
9
将腌制鲜虾的酱汁均匀倒在金针菇上，并撒上一勺蒜蓉油，然后在开口的虾背上码上蒜蓉油。因为花蛤没有腌制，所以在剩余的蒜蓉油中加一点点盐，搅拌均匀，码到花蛤上。
10
放入预热好的烤箱中层，上下火度，烤10到12分钟，具体时间请根据自己的烤箱温度和食材大小决定。最好，烤个8到十分钟的看一下成熟的程度，烤过火就不好吃了。
11
出锅，撒葱花白芝麻～享用吧
··小贴士··
1
制时间根据自己烤箱温度调节。
2
有很多厨友反应花蛤会烤老了。其实，如果填了最后的蒜蓉料，以及控制好时间，是不会老的。如果虾很大只，花蛤又小个，就很难掌控时间。那么，你们可以烤前，在花蛤肉上填一点点的花蛤汤汁或者在花蛤的那一边盖一层锡纸，最后3分钟的时候揭盖。
渐变抹茶慕斯蛋糕
byAmanda曼达
PhotobyAmanda曼达
··用料··
戚风蛋糕底
鸡蛋3个细砂糖60g抹茶粉1大勺
盐1小撮油25g牛奶60g
低筋面粉60g
四色抹茶
牛奶g马斯卡彭奶酪（或奶油奶酪）g奶油g
糖70g吉利丁片2片（12g）抹茶粉1大勺
··做法··
1
准备鸡蛋3个，细砂糖60g，抹茶粉1大勺，盐1小撮，油25g，牛奶60g，低筋面粉60g，烤箱预热到℃。
2
蛋黄、蛋清分开，蛋黄加糖，充分打散。
3
一边缓慢倒入植物油，一边搅拌。
4
分几次在抹茶粉加入少量牛奶，并搅拌均匀。
5
剩下的牛奶缓慢倒入抹茶糊，搅拌成顺滑的抹茶牛奶.
6
将抹茶牛奶倒入蛋黄液中，搅拌均匀。
7
低筋面粉分2-3次过筛到蛋黄糊中，每次过筛都要将蛋黄糊搅拌均匀，直至形成浓稠细腻的糊状。
8
蛋清中加入糖，打蛋器用低速-高速-再低速的方式，将蛋清打发至中性发泡。
9
将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀。
10
将拌匀的面糊转移到蛋白霜中，翻拌均匀。
11
将蛋糕糊倒入铺了烘焙纸的长烤盘，将表面抹平后，端起模具震两下，震掉内部气泡（图中烤盘的尺寸为20*30公分）。
12
蛋糕糊放入已经预热好的烤箱，℃烤15分钟。
13
烤好的蛋糕立刻转移到晾架上冷却，将四个边的烘焙纸都拆开、摊平。
14
将完全冷却的蛋糕从烘焙纸上撕下，放在蛋糕盘上。
15
用慕斯圈在片蛋糕上压出一片圆形，小心去除慕斯圈外的蛋糕（压出圆底之后不要动慕斯圈这一块了，但撕下来的边角料可以放开了吃~）。
1
准备牛奶g，马斯卡彭奶酪g，奶油g，糖70g，吉利丁片2片（12g），抹茶粉1大勺。
2
吉利丁片剪小块，放冷水浸泡，泡软后捞出攥干。
3
将吉利丁片放入热牛奶，搅拌至吉利丁片充分融化。
4
将热牛奶加入已软化的奶酪，搅拌均匀。
5
奶酪糊中加糖，搅拌至细腻没有颗粒的糊状。
6
将奶油打发至表面有花纹但还有一定流动性的程度。
7
将一部分的奶酪糊倒入打发奶油中，翻拌均匀。
8
将剩下的奶酪糊全部倒入打发奶油，彻底拌匀。
9
准备5个小碗，每个碗中放入不同比例的抹茶粉（见后），再分别加入1-2小勺水，将抹茶粉搅拌均匀。
10
每个小碗分别加入一定量的慕斯糊（见后），将慕斯糊和抹茶粉搅拌均匀，得到4碗绿色从浅到深的慕斯糊。
11
抹茶粉和慕斯糊的比例（从左到右依次为）：1小勺+60g慕斯糊、3/4小勺+80g慕斯糊、1/2小勺。+g慕斯糊、1/4小勺+g慕斯糊、g慕斯糊。
12
将没有加抹茶粉的慕斯糊倒入戚风蛋糕底上，填满整个底。
13
将颜色最浅的抹茶慕斯糊，从中心位置慢慢倒在白色慕斯糊上。
14
将剩下3碗抹茶慕斯糊，按颜色从浅到深的顺序，从中心位置缓缓倒入。
15
将创作好的抹茶慕斯封上保鲜膜，放入冰箱冷藏起码4小时。
16
小心翼翼地脱膜，各种角度认真拍照留念！
17
切之前，刀也最好用吹风机吹一下，能让切面更光滑。
··小贴士··
1
翻拌蛋白的动作类似炒菜，用刮刀将底部面糊抄上来，一边抄一边转动打蛋盆。
2
牛奶是我提前用微波炉加热过的，奶酪是我提前室温软化好的，你们自己做的时候，记得提前准备好这些；3
奶酪我用的是马斯卡彭奶酪，味道更好，换成奶油奶酪也可以；4
如果你们觉得搅拌均匀的奶酪糊里还是有颗粒，可以用网筛再过滤一遍；5
往抹茶粉中倒慕斯糊的时候，建议你们用电子秤，得到的量比较精准，这个配方比例是我摸索之后得出的最佳配比；6
脱膜的时候，可以像我一样用电吹风开热风，在慕斯圈周围吹，当慕斯圈能够晃动时，小心脱膜。
绵绵吐司
by金大旺
Photoby金大旺
··用料··
克吐司盒1只金像A克美玫31克
糖28克酵母2克奶粉8克
盐2克鸡蛋19克牛奶25克
炼乳9克水46-48克（根据气候干湿及面粉吸水增减）
黄油21克克吐司盒1只金像A克
美玫50克糖46克酵母3克
奶粉12克盐3克鸡蛋30克
牛奶40克炼乳15克
水74-78（根据气候干湿及面粉吸水增减）
黄油32克
··做法··
1
将所有材料除黄油以外先慢速搅匀，待看不见干粉之后变快速搅拌成团。快速将面团搅拌至成团、光滑能拉出半透明比较有弹性的膜（大约7-8成）时开始加黄油。快速将黄油搅至消失，目测面团细腻、柔滑、不沾缸的时候可以把厨师机暂停，用手拉扯一下面团感觉是否有非常好的延展性，如果满足上述条件，则这份吐司面团搅打完毕，起缸，切一小块面团轻轻的拉出手套膜（十成）。之后将面团滚圆放温暖处作第一次发酵，如果有发酵箱可以将温度设为28度，湿度80%。
2
当面团发至约两倍的时候，用食指沾少许面粉，插入面团底部拔出手指，洞的底部略微回弹然后保持一个肚脐眼形状不变的时候则面包发酵完毕。
3
将面团分割为75克/只（以克吐司盒为例）共4只，滚圆盖保鲜膜室温放置松弛大约20分钟上下。
4
将松弛好的面团用擀面棍擀一上一下擀为椭圆形的牛舌状，翻面，用手指将面团最下面稍微拉扯沾在桌面上便于接口的粘合，接着从上至下卷成筒状，底朝下继续盖保鲜膜室温松弛20分钟左右。
5
将松弛好的卷卷第二次擀卷2.5圈为佳。底朝下同一个方向放入吐司盒中。
6
将吐司盒放置在温暖处进行最后一次发酵，果有发酵箱可以将温度设为38度，湿度70%，发至模具约9分时开始进行烘烤。上下火，上色盖锡纸，单条吐司大约为32分钟，烤箱里放置的条数越多时间可以适当递增。（具体的温度和时间可以根据自家烤箱灵活拿捏）
小鸡馒头
by_慧绘美食记_
Photoby_慧绘美食记_
··用料··
①白色面团
普通面粉g水g干酵母2g
普通面粉（发酵好之后整形的时候用）
②黄色面团
水20g干酵母2g普通面粉g
南瓜泥g
普通面粉（发酵好之后整形的时候用）
③红曲粉1小撮
④装饰用
黑巧克力粉巧克力
··做法··
1
先来做准备工作~南瓜切成小块，放到蒸锅上蒸熟，这里强调一下，南瓜本来就水分大，蒸的时候最好盖上保鲜膜。
2
蒸熟之后，用料理机打成南瓜糊糊，越细越好。
3
下面来揉面，取一个干净的容器，倒入g水，加入干酵母，静置2分钟，等酵母化开。
4
然后加入g面粉，揉成光滑的面团即可。
5
盖上保鲜膜，放入温暖处进行发酵。发酵至2倍大就可以了~我是放到烤箱里的，30度，一个小时。
6
然后来做南瓜面团，一样的操作，20g水先加入2g干酵母，静置2分钟之后，加入g南瓜泥，g的面粉，然后揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，放入温暖处进行发酵。每个人的南瓜泥稀稠程度不一样，可以酌情添减面粉。
7
发酵好之后取出，在撒了干粉的面板上不断按揉排气，手法可以参考我微博里发的做馒头的视频，只有这样反复不断揉，做出来的馒头表面才是光滑的。
8
然后白色的大面团分出来5个60g的小面团，揉圆~
9
黄色的分出来6个60g的小面团，揉圆。不会揉馒头的，可以参考我微博里面直播的馒头制作过程。
10
然后取剩下的白色面团加一小撮红曲粉，揉成光滑的红色面团。
11
然后擀成薄面片。用中号圆形裱花嘴切出来圆形，再用刀切成心形的鸡冠，剩下的红色面团分成0.5g一个的小面团，揉圆之后用刮板在中间位置切一下，做成黄色小鸡的嘴巴。
12
鸡冠摆到相应的位置。剩下的黄色面团，也是分成0.5g一个小面团，揉圆之后用刮板在中间位置切一下，做成白色小鸡的嘴巴。
13
全部做好之后，放入蒸屉里，注意保持距离，静置20分钟。我是室温静置的，室温大概20度左右。然后烧水，烧开之后改成中火，放到锅上蒸15分钟，蒸好之后不要掀盖子，静置5分钟再掀开。
14
最后把巧克力装到裱花袋里，加热融化之后，前端剪一个小口，画上各种表情即可~
15
完成~~有多余的面团可以做成小小的鸡宝宝，也很可爱~巧克力画的表情加热不会融化的，我就是吃的时候再加热一下，没有问题~
赛螃蟹炒番茄
bySunrise太阳
PhotobySunrise太阳
··用料··
番茄2只鸡蛋4个姜
蒜瓣2瓣砂糖2勺陈醋2勺
番茄酱2勺料酒1勺盐
··做法··
1
取拇指大小的姜块剁蓉，蒜瓣切片。
2
鸡蛋打入碗中后打发均匀，如果要滑口一些可以再用筛子过滤一下蛋液。
3
番茄切小块备用。
4
锅中置适量的食用油烧热后倒入蛋液，一面成形后快速翻转，再用筷子将蛋饼打散，翻炒1分钟出锅备用。
5
锅中置少量油烧热，加入姜蒜，煎出香味。
6
加入切好的番茄翻炒一会，中小火熬至番茄完全出汁。
7
番茄出汁后加入2勺砂糖，2勺陈醋，盐适量，2勺番茄酱，1勺料酒，倒入煎蛋块，中小火熬两分钟左右让8
鸡蛋充分吸收汤汁后即可关火装盘了！
9
为了味道丰富一些，我撒上了一些葱花，不喜欢香葱的可以忽略这一步噢！
··小贴士··
1
为什么叫“赛螃蟹炒番茄”和家常的番茄炒蛋有什么区别？
“赛螃蟹炒番茄”这个菜谱名来自中餐厅第二期赵微评价张亮的番茄炒蛋时这样说的，区别在于调料中加入了陈醋与姜蓉，口感上与番茄炒蛋没什么区别，但是炒制后的鸡蛋有蟹黄的味儿，口味上的不同是这道菜的特色。
2
在蛋液中加入姜和醋烹饪出来才是赛螃蟹吧？菜谱是复制张亮老师的步骤来做的，先炒好蛋液后，再另外锅中炒香姜蓉、蒜片。如果是要在蛋液中加姜与醋请参考黄磊老师在向往的生活中的做法就可以了！
三色雪花酥做法
byTinrry甜悦
PhotobyTinrry甜悦
··用料··
原味雪花酥
无盐黄油45克食用盐1克落基山白色棉花糖克
全脂奶粉55克原味综合坚果克蔓越莓干15克
小圆饼干（蔬菜味）克
原味裹面奶粉
全脂奶粉50克
可可雪花酥
无盐黄油40克食用盐1克落基山白色棉花糖克
可可粉10克全脂奶粉50克原味综合坚果克
蔓越莓干15克小圆饼干（蔬菜味）克
可可裹面奶粉
可可粉10克全脂奶粉50克
抹茶雪花酥
无盐黄油40克食用盐1克落基山白色棉花糖克
抹茶粉10克全脂奶粉50克原味综合坚果克
蔓越莓干15克小圆饼干（奶盐味）克
抹茶裹面奶粉
抹茶粉10克全脂奶粉50克
··步骤··
1
无盐黄油和盐加入厚底的奶锅中，电陶炉开中小火加热至完全融化，不需要煮至沸腾；
2
将棉花糖加入黄油中，保持中小火，用刮刀不断地压拌和翻拌，画圈圈至棉花糖完全融化，成团没有白色的棉花糖颗粒，棉花糖稍微变成黄色属于正常情况；
3
接着将奶粉一次性加入融化的棉花糖中，压拌至没有颗粒，用刮刀挑起来，牛轧糖具有延展性以及粘性就表示牛轧糖制作完成；
4
接着将坚果以及蔓越莓果干一起加入牛轧糖中，稍微混匀，就可以倒入不沾的金盘中；
5
用刮板将刮刀上的牛轧糖刮干净，然后将饼干全部倒入不沾金盘中；
6
用刮板将牛轧糖铺开，将饼干铺在上面，用手轻轻按压，用牛轧糖把饼干包裹住，轻轻压一下折叠，再铺开，再用牛轧糖包裹住饼干，不断重复这个动作；
7
接着用双手将雪花酥拉扯开，折叠，让坚果果干以及饼干分布均匀；
8
最后借助金盘直角的位置，用手将雪花酥折叠压紧实，塑形成一整块3厘米高的雪花酥，两面都要塑形压平压紧实，然后放在一旁晾凉；
9
接着制作可可雪花酥以及抹茶雪花酥，配方稍微有一些改动，在加入奶粉中，需要分别加入可可奶粉以及抹茶奶粉，两种奶粉都需要过筛至没有颗粒，其他制作步骤相同，制作完成后同样需要完全晾凉再切小块；
10
雪花酥在晾凉的期间，将待会儿裹面的抹茶奶粉以及可可奶粉过筛备用；
11
雪花酥完全冷却之后变得比较结实，可以使用菜刀切成3厘米乘以3厘米的小方块，然后裹上一层奶粉，雪花酥制作完成后可以常温密封保存一个星期；
··小贴士··
1
炒制棉花糖版的牛轧糖，全程用中小火，避免牛轧糖炒过了；
2
无盐黄油加热至融化就可以了，不需要沸腾；3
棉花糖需要完全炒制融化再加入奶粉；4
雪花酥塑形要压紧实，避免有空隙的地方，切出来会有一些孔洞，形状不规则。
年内容贡献奖
每个优秀的菜谱背后都有一个天使般的厨友在无私奉献，坚持创建菜谱不简单，创建出高质量、受厨友欢迎的菜谱更是难上加难。结合每位厨友年发布的菜谱的总做过数数，菜谱的创新性、原创性、指导性与品类的丰富程度，评选出十位优秀厨友，授予下厨房年内容贡献奖（排名不分先后）。
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