本期导读：秋季腌咸菜，遇见这菜别手软，买10斤腌上，开胃助消化，从秋吃到冬，比吃肉都下饭
深秋，又到了腌咸菜的季节，秋菜大量上市，价格比较便宜，北方有秋季腌咸菜的传统。
秋季腌咸菜，最受欢迎的莫过于芥菜疙瘩了，芥菜一般分为根用、茎用、叶用三类。根用芥菜也就是芥菜头，俗称：芥菜疙瘩，肉质肥大，圆锥形，肉质脆嫰，芥子辣味浓，吃起来有一股辣味。适合腌制加工成酱菜食用。
芥菜疙瘩的营养价值很高，富含纤维素、维生素C、维生素A、维生素B族、芥辣素等营养物质，有助于促进消化、增强体质、抗菌消炎等。芥菜疙瘩里含有的特殊香味可以促进增进食欲。
芥菜疙瘩价格也比较便宜，几毛钱一斤，买10斤腌上，开胃下饭，是秋冬季餐桌上的一道开胃小菜，配米饭、配粥和面条都不错，下面分享几道芥菜咸菜的做法，收藏好，不用为秋季做咸菜犯愁了。
所需材料：芥菜疙瘩、油、花椒、
做法步骤：
1，把荠菜疙瘩用刀切去根、须及茎蒂，将芥菜有坑，脏的部位用刀削一下，然后洗净，再用钢丝球将芥菜表面擦净，再清洗一遍，擦干表面的水分。
2.把芥菜疙瘩先切成片，再切成粗细均匀一些的丝。
3.锅内加入油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，炸出椒香味，将花椒捞出不用。
4.下入芥菜疙瘩丝大火快速翻炒1分钟左右，关火，将芥菜疙瘩丝炒热就可以了，不要炒熟，炒熟就做不出芥辣味了。
5.将炒好的芥菜疙瘩丝，趁热，装进带盖的玻璃罐子里，用勺子压实，盖上盖子，等凉透以后，放进冰箱里冷藏。期间，不要开瓶盖。
6.过两天后，取出一些，加上辣椒油、香油，酱油，盐，米醋，拌一下，就可以吃了，芥辣味十足，呛鼻子，开胃又下饭。
所需材料：芥菜疙瘩（鲜）5斤、色拉油4两、盐克、大葱1两、大蒜2两、辣椒片1两、辣椒粉1两、白糖2两、白醋2两、熟芝麻20克、味精30克、
做法步骤：
1.挑选个头适中的无虫眼、新鲜的芥菜疙瘩，把芥菜疙瘩放在清水中浸泡一会儿，再用新的钢丝球，把芥菜疙瘩擦洗一遍，再用刀削去根部的根须，和茎蒂，将芥菜有坑，脏的部位，用刀削净，再把芥菜疙瘩清洗一遍，沥净水分待用。
2.把芥菜疙瘩用擦丝器，擦成稍粗一些的丝，不要太细，用刀把芥菜疙瘩切成丝也可以，口感更好些，用擦丝器比较省事。
3.把芥菜丝内加入盐，翻拌均匀，腌制10分钟，把芥菜疙瘩的水分腌出一部分，腌制时间不要过长，腌制时间长，味道容易过咸。
4.腌制芥菜丝期间，准备好调料，把大葱切成条，大蒜切末。
5.把辣椒片和辣椒粉，芝麻放在不锈钢小盆内待用。
6.锅内加入油烧热，下入葱条，小火炸制葱油，小火将葱条炸至金黄微焦，将葱条捞出，关火。
7.将热葱油分次淋入装辣椒的小盆内，一边淋油，一边用勺子搅动辣椒，使辣椒受热均匀，将辣椒炸出香味，辣椒油就炸好了。要掌握好油温，不要把辣椒炸糊了。
8.芥菜丝腌制到时间后，将芥菜丝捞出，放到纱布内，把纱布扎紧，把芥菜丝的水分攥出来，不用攥太干。
9.把攥好水的芥菜丝放在盆内，加入2两白醋、2两白糖、30克味精、2两蒜末，炸好的辣椒油。
10.戴上一次性手套，把芥菜丝和调料充分翻拌均匀。
11.把拌好的芥菜丝，装进玻璃罐子里，或者保鲜盒内，盖上盖子，放冰箱冷藏保存，随吃随取，3天后就可以食用了。
所需材料：鲜芥菜疙瘩5斤、盐克、辣椒油克、大蒜克，白糖50克，熟芝麻10克，鸡精10克，做法步骤：
1.把芥菜疙瘩茎部和根须部位，用刀切掉，放在盆内，用清水清洗干净。
2.把芥菜疙瘩先切成1.5厘米左右的厚片。
3.再切成条状，最后切成1.5厘米左右大的丁。
4.把切好的丁，放在盆内，加入克的盐，拌匀。
5.拌好后，放入纱布袋内，扎紧袋口，放上一块大石头压上，压制挤水，压半小时左右，如果石头比较轻，再多压半小时。
6.期间，准备好调料，把大蒜切成末，
7.把腌制好的芥菜丁，再攥下水，放在盆内，芥菜丁不要用凉水洗，容易滋生细菌，保存不了太久了，盆内加入克蒜末，50克白糖，10克熟芝麻，10克鸡精，克辣椒油。
8.把调料和芥菜丁，一起翻拌均匀，放入带盖的玻璃瓶内，或者保鲜盒内，放冰箱内冷藏保存，或者放在阴凉处保存，2天后就可以吃了，咸菜就做好了。
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