苦瓜炒鸡蛋是一道营养丰富的家常菜，很多人喜欢吃这道菜，但是也有很多人怕吃，怕是怕苦瓜的苦味，出现这种情况可能是在苦瓜的处理上没有做好。春天来了，那么夏天也就不远了，夏天是吃苦瓜的最好季节，现在把这道菜学会了，夏天就能派上用场。
用酒店专业的烹饪方法来做家常菜，让烹饪变成一种乐趣，一种享受，大家好！我是天然力TRL，让我们一起来探讨这美食世界有形、有色、有味的美味世界。
苦瓜炒鸡蛋的方法很多，有先把苦瓜焯水的。也有加盐杀青脱水的。，不管用什么方法，目的就是要去除苦瓜的苦味。今天我来分享苦瓜炒鸡蛋。要怎么做苦瓜才不会苦，而且炒出来的颜色也非常漂亮，口感也特别脆嫩。
苦瓜炒鸡蛋的做法：：苦瓜一个、鸡蛋4个。
：红辣椒半个、蒜子2瓣。
：白糖、鸡精、食用盐、食用油。
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1、苦瓜的苦味大部分都是来自苦瓜里面白色的瓜瓤，把苦瓜清洗干净后，把两头切去一些，再对半把苦瓜破开，破开后用不锈钢的小勺子把里面白色的瓜瓤刮去，刮得越干净苦味就越少，然后再斜到45度角把苦瓜片成一元硬币的厚度，不要切得太厚了，太厚了不易成熟，太薄了又会影响口感，还有切的时候尽量保持大小一致，厚薄均匀，这样才能保持苦瓜的成熟度达到一致。
2、苦瓜切好后装入一个稍大一点的碗中，再加入两勺食用盐（大概8克左右），然后用手把苦瓜和盐抓拌均匀，抓拌均匀后放一边腌制5分钟左右。盐分可以把苦瓜里面的水分杀出来，这样苦瓜又进一步的去除了苦味。苦瓜腌制好后再用清水多冲洗几遍，冲洗的目的是要把苦瓜多余的盐分给冲洗干净，最后再把苦瓜用手稍微把水分挤干些备用。
3、把鸡蛋打入碗中，然后用筷子把鸡蛋打成蛋液后放一边备用。
4、红辣椒半个切成片，不需要到有3~5片即可，加红辣椒主要是起配色的作用。蒜子切成片，蒜子主要是起炝锅增香的作用。
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1、开大火把锅烧至微微冒烟，加入60克食用油，先把油润满锅壁，等油四成热的时候倒入打散的蛋液，用勺子慢慢的把蛋液往前推动，这样凝固后的蛋液就推上去了，没有凝固的蛋液就流下来了，如此重复这个动作，等蛋液全部凝固后，再多翻炒几下，就可以打出备用，你说明一下，如果喜欢鸡蛋更香更老的，那就稍微多炒上一会儿，喜欢吃嫩一点的鸡蛋，等蛋液全部凝固定型后就可以打出。
2、不用洗锅，锅内余油留用，放入切好的蒜片炝锅，大概有5秒左右就可以把苦瓜和红辣一起倒入锅内开始煸炒，煸炒的时间不用太长，大概有15秒左右就可以加入三克食用盐，三克白糖和三克鸡精，然后把炒好的鸡蛋也一起倒进去，快速翻炒，让锅内的苦瓜、鸡蛋和所有的调味料都翻炒均匀，翻炒均匀后，淋上少许的料油增加菜品的亮度和香味，再翻炒几下就可以起锅装盘。
技术问题，个人建议：1、苦瓜经过盐分的腌制脱水，在煸炒的时候很容易就可以成熟，所以在炒制的时候，尽量不要太长的时间，这样出来的效果才能达到脆爽的口感。
2、烹饪这道菜不需要太多的调味料，加入白糖也是为了中和苦瓜的苦味，让苦味彻底告别。
3、这道菜在出锅前也可以淋入少许的水淀粉，这样能让调味料的味道更好地粘附在苦瓜和鸡蛋的上面。
结语：这样炒出来的苦瓜清脆爽口，鸡蛋鲜嫩，一点也不苦，特别的好吃，如果你也喜欢吃苦瓜炒鸡蛋这道菜，那么不妨按照我的方法来尝试一次，你一定会喜欢的。
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