很多人都知道不粘锅的涂层是特氟龙或聚四氟乙烯（Polytetrafluoroethylene，PTEE）或特氟龙。其实这种不沾涂层是一种合成塑料，属于PFAS（Polyfluoroalkylsubstances）家族，其化学成分由碳原子和氟原子组成，具有极低的摩擦系数和出色的化学、热和电稳定性。虽然具有较好的热稳定性，但是当其与坚硬物体发生摩擦时，会形成微小（5毫米甚至1微米）的塑料颗粒，并被人类摄入体内。这些塑料被称为“永不降解的化学物质”，几乎无法排出体外，对健康造成永久化学危害。近期研究表明，几微米不粘锅划痕释放的塑料颗粒量已高达万，并进入食物中被人体摄取。
你看到或看不到的不粘锅划痕一直在向食物释放有毒塑料
澳大利亚纽卡斯尔大学和弗林德斯大学研究团队为了表征和量化不粘锅划痕释放的微塑料和纳米塑料，采用拉曼光谱成像，扫描了同品牌2种不沾锅：新锅和使用两年的旧锅的表面，收集光谱矩阵数据，并结合识别算法和扫描电子显微镜成像，对其进行了综合分析。
研究概要研究团队为更接近我们日常使用，新锅使用的锅铲、勺子和夹子都采用了不锈钢材质模拟翻炒，旧锅则使用不锈钢刷和木铲模拟翻炒，实验时间均为30秒翻炒加热（图2）。图2本研究中测试的烹饪锅和翻炒器的照片
注：a、b和c：试验材料；d：模拟烹饪过程约30秒后，锅铲与不粘锅接触位置出现涂层碎屑；e：不粘锅表面划痕，标尺为0.5mm。
结果发现：1几毫米破损即可释放大约万个聚四氟乙烯的微塑料和纳米塑料（图3a）。图3不同放大倍数下的扫描电镜图像2细微的小裂缝或断裂边缘可能包含约个微塑料和纳米塑料（图4i）。图4结合扫描电镜和拉曼光谱图像的塑料3在没有食物和油的情况下，用不同工具模拟翻炒，破损涂层的塑料释放密度在5-18.7/μm2的范围内，划痕的释放密度在2.7-28.3/μm2的范围内（表1）。加热过程仅持续30秒，实际烹饪时释放的数量将会更高。旧锅的不粘涂层经历了约2年的烹饪发生划伤和老化，通常比新锅释放更多或更大的塑料碎片。
表1不粘锅试验后释放的聚四氟乙烯微塑不粘锅涂层在使用过程中，会不可避免地产生划痕和老化，进一步释放百万级PFAS。PFAS润物细无声，移默化的健康影响
PFAS是我们日常生活中的高频接触物质，平时喝的饮用水、吃的食品、食品包装材料和其他消费品中都少不了它，非常容易进入人体。可怕的是PFAS在人体内几乎无法通过代谢排出，而且在环境中也没有办法降解。
德克萨斯州大学研究团队注意到怀孕期间接触环境神经毒物会导致ASD(自闭症谱系障碍)的发展，特别是妊娠早期或中期接触PFOA和PFNA的儿童患ASD的风险增加。国际癌症研究机构已将全氟辛酸（PFOA）归类为可能的人类致癌物（2B类），部分原因是与肾癌相关的流行病学证据。几种PFAS已被确定为干扰内分泌的化学物质，因为它们能够干扰生殖功能和激素分泌。许多流行病学研究已经确定较高的PFAS暴露与月经初潮较晚、月经周期不规则、月经周期较长、绝经年龄较早有关，且降低雌激素和雄激素水平。澳大利亚弗林德斯大学研究人员YouhongTang教授说：“这给我们一个强烈的警告，必须谨慎选择和使用炊具，以免污染食物。不要使用不粘锅，尤其是那些使用聚四氟乙烯产品的锅。鉴于特氟龙是PFAS的家族成员，建议开展更多研究来解决特氟龙微塑料和纳米塑料的风险评估问题。”