美味的菜肴离不开一个好的炒锅，市面上炒锅的从材质上看常见的有不锈钢锅，陶瓷锅，麦石板锅，铁锅等。#铁锅#
我们在选择炒锅时往往都会优先考虑的是否会粘锅，然后再考虑其它因素，但很多人都不知道选什么材质的炒锅才是最健康。下面我们就来介绍一下市面上常见的几种不同材质的炒锅：
1.不锈钢锅
不锈钢锅的的材质通常使用不锈钢，一般没有涂层，利用加热后形成致密层以达到不沾的效果。不锈钢锅不沾底的关键取决于把握油温，使用时可以把锅放在热源上用中小火加热1-3分钟，把水珠洒在锅面上，若水珠会滚动则代表热度足够，可以炒菜了，炒菜时建议使用中小火，因为大家都知道多吃烧焦的东西容易致癌。
另外不锈钢锅不建议长期使用，因为一般的不锈钢锅都会加入铬和镍，长期使用会导致人体内部的钙磷比例失调，损伤骨骼的健康，从而损伤肠胃的正常消化吸收，对身体影响也是比较大。
2.陶瓷锅
正规的陶瓷锅是采用陶土为原材料，经过高温烧制而成的，正常情况下是无毒的，除非采用了高重金属含量地区和高放射地区采集的陶土或者采用釉上彩装饰这两种情况，因为釉上彩中含有危害性较大的铅等金属，烹饪时铅等金属就可能混入到食材中，当人体摄入一定量时，会出现呕吐、恶心、腹痛等症状，危害我们的健康。所以选陶瓷锅的时候尽量选用少釉，颜色比较浅色单调的。
陶瓷锅比较易碎，而且对骤冷骤热比较敏感。在平时的使用过程中，要先在陶瓷锅中放水然后再将陶瓷锅放在火上加热，先用文火再用大火，否则容易炸裂，故此不建议用来炒菜，可以用来煲粥煮汤。
3.麦石板锅
麦饭石锅是铝合金锅的其中一种，它并不是使用麦饭石制作而成的，只是其表面有一种特殊涂层，可以理解为老婆饼内没有老婆一个道理。用它来炒菜具有不粘锅，省油等优点，但在使用过程中，绝对不可以长时间被干烧，否则容易导致麦饭石锅出现开裂现象。清洁麦饭石锅的时候，绝对不可以使用铁铲或者是铁丝进行铲除或者是洗刷，否则容易导致保护层被破坏。一旦涂层掉落，食物容易粘附变得焦糊，不仅难以清洗，还容易产生如多环芳烃等有害物质，增加肺癌、鼻咽癌的风险。
使用时注意对涂层的保护，尽量用木铲、尼龙铲，烹煮食物时要注意控制温度，不能长时间干烧，最好使用后涂上一层薄薄的油。
4.铁锅
铁锅细分的话可以分为生铁锅和熟铁锅。无论是生铁锅还是熟铁锅都不含任何化学物质，避免了不粘锅表面涂层有害化学物质的潜在影响，而且高温下铁元素会深入食物中，客观上讲给我们补充了铁元素。只要使用得当，铁锅表面会形成一层油膜，同样可以达到不粘锅的效果。选生铁锅还是熟铁锅可从以下几个方面考虑，导热性熟铁锅优于生铁锅，如果经常需要油炸食物的选取生铁锅，比较不容易胡，从日常护理方面考虑，生铁锅比较不容易生锈。
其实，市面上各种锅，只要是国家允许生产，符合相关标准的锅都是比较安全的，关键在于我们在使用的过程中有没有控制好温度，使用的方法是否恰当。
当然纵观大多数材质的炒锅，选择铁锅是最健康的！
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