做炸肉丸时，记住“2放2不放”，肉丸外酥里嫩、咬一口满嘴香
年底啦，距离新年没有几天了，年底家庭聚会一定是一场接着一场的来。最近天气也越来越冷，没有工作的时候就喜欢窝在家里做一两道美食美滋滋的追剧。前两天，看到美食节目介绍炸肉丸，想着自己动手来试一试，聚会的时候可以露一手。
之前去朋友家聚会，朋友也做了炸肉丸。但是满满一碟的丸子在聚会结束时还剩一大半，大伙儿都不爱吃。朋友问我是为啥，我说你做出来的炸丸子里面的猪肉不香，还有点腥味，而且炸得时间过长，外表太焦还有点硬。我想这是很多人炸肉丸都会遇到的问题，那么到底该如何才能把炸肉丸做得好吃呢？
根据节目的介绍，炸丸子要想做得好吃，外酥里嫩又满嘴留香，就要掌握“2放2不放”的小技巧。正好冰箱里有妈妈早上从菜市场买回来的猪肉说时迟那时快，撸起袖子就做。做出来的成品别提多好吃了！下面就和大家分享这道香酥炸肉丸的做法，有朋友来聚餐你也可以大展身手炫厨艺了！
食材：猪肉克、盐适量、白胡椒粉5克、花椒适量、大葱1根、姜末适量、鸡蛋1颗、玉米淀粉适量。
第一步：处理好食材。把猪肉清洗干净，有条件的可以选择梅花肉。洗干净以后剁成肉末让道容器中。将大葱白切段，姜切成末。
第二步：找到一个更大的碗，调制腌制猪肉的料水。将葱白段、姜末、花椒、八角放入碗里，最后加入适量的开水，浸泡30分钟。
第三步：在料水浸泡的时候，我们来调制肉末馅儿。首先在肉末中依次加入5克白胡椒粉、一小勺盐搅拌均匀。注意要用筷子往同一个方向搅拌，这样肉末才筋道，炸出来的丸子才弹牙。
只需要这几种简单的调味品即可，不用加葱花和酱油，这两样不要放！如果加了葱花在炸的时候很容易把葱花炸焦，影响口感。加了酱油搅拌就会影响我们炸丸子的成色，用盐代替酱油即可。
第四步：搅拌至肉末黏性很强以后再加入80克左右的泡制好的料水，继续将料水完全融合于肉末中即可。最后打入一个鸡蛋和少量玉米淀粉。如果不喜欢加鸡蛋可以不加，但玉米淀粉一定要加。加料水的好处是可以有效去除猪肉的腥味，加玉米淀粉和鸡蛋是为了肉丸的口感更鲜嫩，更酥脆、QQ弹弹的。
第五步：开炸。油温五成热以后，可以利用勺子这个厨具，将肉丸在虎口处挤出原形，用勺子剥下来放入锅中炸到表面金*、滋滋冒油即可控油装盘。
这样一道金*酥脆、满嘴留香、外酥里嫩的像素炸肉丸就做好啦！步骤简单，需要的调料品也很常见，按照以上步骤做出的炸丸子保准儿让朋友赞不绝口！想吃的朋友也快试试吧！
小贴士：
1.2放指的是料酒和玉米淀粉，好吃的炸肉丸这两样必不可少。
2不放指的就是葱花和酱油，会影响炸肉丸的口感。