肉丸子营养美味，又好消化，是一道老少咸宜的菜品。然而看似简单的肉丸子，却很少有人能做得好吃，甚至有时候直接就散掉了。今天就给大家介绍怎么才能让肉丸更好吃，这中间可是有很多小窍门的哦～
今天给大家介绍的肉丸子做法比较特别，里面加了莲藕粒，这也是我要说的窍门之一。
莲藕，俗称水八仙之一。果实鲜脆，可生食，可做菜，且浑身都是宝，很有药用价值。用莲藕制成藕粉还能消食开胃，预防内出血，滋补养性，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食物和滋补佳品。
我们在肉丸子中加入莲藕可以让肉丸子营养更全面，口感也更丰富，回味甘甜。
配料：肉糜、莲藕、姜末、葱末、盐、白胡椒粉、红薯淀粉、高汤。
第一步，在肉糜中加入少许盐，姜末，葱末，胡椒粉，少许红薯淀粉，朝顺时针方向搅拌使肉糜上劲儿，一边搅拌一边加入少许高汤，让高汤充分被吸收在肉馅里。
注意肉糜要三分肥七分瘦，这样做出来的丸子才香而不腻又不柴。肉馅中加入高汤使得丸子更鲜嫩。红薯淀粉增加了肉馅的粘性，使丸子不容易散开，一定注意不能加太多淀粉，否则影响口感。
第二步，莲藕去皮，拍碎，切成米粒大小的细丁，加入肉馅中继续搅拌。
这里的莲藕要选中间的藕节，上面的藕节水分大更爽脆，靠近根部的颜色深口感面一点。一般七孔莲藕偏脆，九孔莲藕偏面，如果生吃或者做菜选七孔莲藕，煲汤或者做糯米藕片选九孔的更好吃。
第三步，肉馅充分搅拌成粘粘的感觉就做好了。用勺子挖一勺，放在手心里两手交替打一打，丸子更紧实。接下来就看是做汤还是清蒸还是红烧了。
如果做汤，一定要让水还没有太烧开的时候就从锅边下丸子，丸子全部下进去以后小火微微烧开的样子，把锅盖留个缝保证锅内温度不会太高，等丸子全部浮起来了就差不多熟了，加入喜欢的青菜，菌类，调味，出锅前加入几滴香油，一锅鲜美的丸子汤就成了。
如果红烧，可以在丸子打好后裹上一层水淀粉，入油锅炸至金*捞出。锅底留油，下姜片和葱段煸炒，加入炸好的肉丸，加入生抽，老抽，料酒，糖和适量的水翻炒。盖上盖子焖10分钟等收汁撒上葱花即可。
当然你也可以直接让丸子上蒸锅清蒸20分钟，这样蒸出来的丸子与丸子汤相比丸子的味道更浓更鲜，与红烧丸子相比更清淡健康。
好了，说了这么多做丸子的小窍门你是否掌握了呢？三种丸子的烹饪方法哪一种更合你的胃口呢？