狮子头有清汤和红汤我比较喜欢红汤的在餐厅只要这道菜上来肯定要点一碗或者两碗米饭在家里做还可以选择馒头夹丸子馒头蘸汁当做面条的浇头再夹一筷子吸满汤汁的娃娃菜那可是真舒服啊哈哈
By臧伟_两米零二
用料
盐适量玉米淀粉30克酱油适量水适量葱1/3根姜1片荸荠8只白胡椒粉料酒肉馅克娃娃菜2颗做法步骤
1、准备好肥瘦比例3:7左右的肉馅（克）
2、准备好8只去皮的荸荠
3、荸荠剁碎备用别剁成泥有点颗粒感
4、准备好姜片去皮切丝葱切丝
5、葱姜用温水浸泡半碗水备用
6、现在我们开始调制肉馅中加2/3汤匙的盐10克左右即可
7、加入2/5汤匙的白胡椒粉
8、加入2汤匙料酒
9、抓5-6下抓匀即可
10、加入30克玉米淀粉
11、分3/4次慢慢的加入刚刚泡好的葱姜水葱姜不要倒入葱姜水如果泡的多不必全部放入放葱姜水是为了让肉馅吸收水分变得松软嫩口感好慢慢加加一点用手把水抓进去再慢慢加水不要加多了不然肉馅就泄了
12、把水分全部抓到肉馅中中间摔几下不能搅拌只能抓和摔摔的时候不用太狠不然会溅到哪里都是看我图片中的的样子即可家经常做馅儿的能还能很好的把握这一步初学的小伙伴慢慢来抓也应该问题不大程度就说能抱在一起不会轻易的散掉的感觉拍上去有点Q弹的感觉
13、加入荸荠小碎碎
14、再次抓匀备用
15、再准备一片去皮的姜片和一些斜刀切的葱段
16、现在准备的是炖狮子头的汤底起锅烧一点点油
17、葱姜下锅爆香倒入酱油炝锅
18、加冷水开水均可大概加多半锅左右大火
19、加入适量老抽调色大概需要2-3汤匙
20、加入一勺料酒煮沸
21、因为家中另外一个锅被占用只好把汤底倒入煮锅中因为刚这只做汤底的锅需要等下来炸狮子头请理解汤煮沸后小火盖盖即可
22、起锅烧油准备炸狮子头油大概是1/3锅的量筷子进去冒小泡泡调至小火或者中小火就可以炸了
23、把我们刚刚准备好的肉馅用手调整成网球差不多大小的圆形就可以放入锅中炸了放的时候要离油面很近慢慢的放入这一步一定要小心不要被油溅到或者烫到一定要小心啊初学者建议用勺子等工具辅助下入肉丸可能会没有那么圆但也比烫到强千万小心放入后不要动稍等30秒-1分钟再翻面中小火慢慢炸一定不要着急
24、翻个面
25、再翻个面
26、翻几次面后炸制外壳焦*色定型定型后捞出控几下油准备放入汤锅中
27、锅中用漏勺捞出的丸子放到汤勺中下入汤锅中为啥要倒腾一下多个汤勺呢是因为漏勺等下还要在油锅中捞丸子沾水会导致嘣油哈注意一下下
28、然后重复炸丸子的过程和放入汤锅的过程丸子一个一个炸比较好把握2-3个一起炸也是可以的中小火慢慢炸急火炸的话丸子会开裂不建议哦
29、丸子全部放入锅中开大火沸腾一下就转小火慢炖50分钟
30、这时我们准备两颗娃娃菜去根洗净备用
31、50分钟后我们打开锅盖放入娃娃菜
32、尝一下汤的咸淡根据自己口味添加一些盐因为放入娃娃菜建议还是加一些盐随着加随着尝尝咸淡适合自己即可
33、下入娃娃菜后大火煮沸后关小火盖盖再煮十分钟即可
34、时间到关火开盖准备几个碗两颗丸子搭配一碟汤和娃娃菜就可以上桌啦
35、撒点绿油油的小葱花或者香菜点缀一下码一码娃娃菜就可以拍照啦哈哈家里来客人招待的话这样会很漂亮哈封面图片我加了滤镜实际出锅的狮子头（大丸子）比这张照片的颜色也会稍微深一点最后感谢您耐心看到这里向您可以学会也希望您多多评论多多