前两天老家的亲戚来了，给我们带了一大袋这东西过来，我一眼看到非常开心，因为这食材很新鲜，我从小就爱吃，之前去了几次菜场想买这东西，结果没看到满意的，想不到亲戚给带来了。每年的重阳节，老妈都要用它炸丸子给我们吃，老妈一炸就是好几锅，别看这么多，其实三两下就会被大家吃个精光。这丸子是本地传统的客家美食，别的地方想吃也吃不到，而且这食材很特别，一般都是用来做菜，只有我们当地人才会用它来做丸子，这丸子是素丸子，不需要加肉，比红薯丸子好吃，越吃越馋。我说的这种丸子，我们当地人称它为“薯包米果”，它是用紫板薯和面粉制作而成的，有人喜欢用粘米粉炸，口感会稍微硬一点。
薯包米果中的紫板薯一般要四五块钱一斤，大一点的好几斤重，小一点的也有一两斤重，它的形状似脚板，我们也称它为“脚板薯”。脚板薯对肾脏有很好的滋补功效，它对肠胃也有很好的调理功效，平时多吃一些脚板薯，可以提高身体免疫力，减少癌症的发生。今天，我就来教大家制作这款用脚板薯做的传统客家美食—薯包米果，学会了赶紧在家里试试，你一定会喜欢上的，下面就请大家仔细阅读我的文章吧！
紫板薯2根，生姜1小块，香葱3根，辣椒粉1小勺，盐适量，面粉适量，食用油适量。
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1，首先让大家看看紫板薯，正好认识一下，这次亲戚送的紫板薯个头不大，小小一根，很匀称，形状是直条形的，这种紫板薯一般在重阳节之前上市，我之前买的最贵的价钱是8块钱1斤。
2，接着来处理紫板薯，用一把平时吃饭的不锈钢勺子刮去外皮，用勺子刮可以刮去表面薄薄的一层皮，比用削皮刀刮的效果好，小时候老妈是用一把断了的瓷勺来刮皮的，刮掉外皮后用刀去除根须，并用清水冲洗干净。
3，然后用专用磨薯刷子将紫板薯刷成泥状，操作的时候最好戴上一次性手套，因为薯的皮上的液体粘在手上会很痒的，皮肤过敏的人一定要注意。
4，开始准备配料，先将生姜洗净去皮后切碎，香葱去根洗净后切碎。
5，在板薯泥里加入适量的盐、姜末、香葱和辣椒粉，用筷子搅拌均匀，不喜欢吃辣的可以不加辣椒粉，香葱可以用青蒜代替，本地人一般用青蒜制作，我家里没有，所以用香葱替代的，口感也是不错的。
6，最后加入适量的面粉和少量的清水，用筷子搅拌均匀，水量不能加多了，加到下面图片的浓稠状态即可，面粉的量大概是紫板薯的四分之一，这个比例是可以调整的，看自己喜欢的口感，有的人不加粉直接炸，还有的人用粘米粉炸制，看自己喜欢了。
7，炸米果之前，先准备一把瓷勺和一小碗水，锅烧热后倒入适量油，油温6成热时，手上抓起一把面糊，从虎口处挤出丸子到沾了水的瓷勺上，再放入油锅里，转中小火炸制，方法跟挤肉丸是一样的，瓷勺沾水，丸子才不会粘在瓷勺上，一次不要挤太多丸子了，以防粘在一起。
8，炸的中途要用筷子将丸子翻一个面，继续中小火炸制，这样丸子受热才均匀。
9，待丸子炸至两面上色后即可用漏勺捞起出锅，沥干油。
10，放凉一点就可以开吃了，一次不要吃太多，小心上火哦！
小贴士：
1，炸丸子的时候千万不能用大火，否则外面焦了，里面没熟。
2，盐千万不要放多了，否则太咸了入不了口。
这样一款制作简单、外酥里软、美味可口的赣南炸薯包米果的做法你学会了吗？如果有不懂的地方可以在我的文章下面留言。欢迎大家收藏和转发我的文章，让更多的人学会这款传统美食的做法。如果觉得我的文章写得好，就点个赞吧，你的支持和鼓励是激励我前进的动力，我会写出更多优秀的文章来回报大家的！