爷爷做了30年的肉丸子,美味富有弹性,秘 [复制链接]

小时候特别喜欢吃爷爷做的牛肉丸子，曾经问过爷爷，怎么把牛肉丸子做得这么好吃，比外面卖的都要好吃。爷爷说那是因为，做给家人吃的美食会特别的用心，自己选的肉好，而且自己剁出来的肉丸也比较好，所以做出来的比外面卖的还要好吃。选肉要选肥瘦相间的最好，然后亲自做出来的肉丸会更好吃，外面卖的几乎都是用绞肉机绞的，口感没有做出来的口感好。在肉馅里面再加入鸡蛋，可以让肉丸更加富有弹性，嚼起来更加的有劲儿。今天我就把我爷爷做牛肉丸子的秘方分享给大家，感兴趣的朋友可以来看看。

食材:后腿肉、姜、葱花、鸡蛋清，酱油，料酒，盐，淀粉

做法：首先剁肉一定要自己剁，自己剁出来的肉做肉丸子比较好吃，如果想省事可以用绞肉机，但是口感效果不会很好。所以我们要把自己准备好的肉洗干净，然后把它剁成肉泥，剁的时候要顺着一头坐到另一头，然后用刀背把下面的翻上来，接着继续剁，在剁肉的过程中，可以把葱花，姜盐一块加进去一起剁。然后把剁好的肉馅放到一个碗里面，在肉馅里面加入鸡蛋清，酱油，料酒，盐，淀粉这可以让肉丸更加的富有弹性，嚼起来更加的有劲。这个时候要注意一个小窍门，那就是加入蛋清要顺着一个方向打散至出泡沫，搅拌的时候要顺着一个方向搅拌，直到搅拌不动为止。

等搅拌完之后，手带上手套使劲的抓，抓完之后挖出来使劲的往我盆里摔，多摔几次，要使出吃奶的劲儿去摔，摔出来的肉弹性会更大，口感更脆。这个时候可以适当的加入一些干的馒头抹，然后放在冰箱里面冷藏，一个小时之后取出来，用手抓一点肉在手掌上面，用勺子从虎口处挖出一个肉丸的形状就可以了。取一口锅里面烧一些水，等水烧开之后把肉碗放在热水里面，注意这里面发肉丸的时候一定要是烧开的水。但是谁也不要太热，差不多七八十度左右的时候就可以了，就是水面刚刚冒出烟气的时候。

等到所有的肉丸全部下锅之后，谁再次烧开，然后肉丸全部不在谁的表面的时候，肉丸就熟了。看到肉丸的颜色改变之后，再多煮一会儿就可以了。然后拿一个碗，碗里面盛一些煮肉的汤，再放一些香菜，提味就更好吃了，特别适合刚进入秋天，晚上稍微冷的时候在家里喝上一碗，美的睡一觉，天的疲惫都没有了。在这里小编再次提醒大家一些小技巧，首先是买肉要买新鲜的，要买那种弹性大的地儿，搅拌的时候要顺着一个方向搅拌，然后要放在冰箱里面冷藏一个小时，这样肉的口感会更好，摔打牛肉丸的时候，一定要使劲摔的，这样肉会更有嚼劲儿，最后就是肉丸下锅的时候要在70到80度之间下锅。掌握好这些技巧，就能做出比外面饭店还要好吃的肉丸子，大家赶紧回家试试看吧。