拔丝地瓜那些小事
今天是高考成绩公布的日子，弟弟取得了不错的成绩，等待明天的取录分数线的公布，全家都很开心，知道弟弟平时喜欢吃甜点，所以今天给弟弟做一个中式甜品来犒劳一下弟弟。
中式甜品也是又好看又好吃的。
在食物越来越注重摆盘的当下，食物好不好看的事就显得格外重要。本来就精致的甜品，在店家的精心构思下呈现出不一样的花样来。精致且色彩搭配丰富，让女生吃前都忍不住拍照打卡留恋。
而本土的中式甜品，在竞争激烈的甜品业里，显得有些落寞。在大多数甜品店贩卖精致甜品的今天，中式甜品依然走的是简单朴实的路线，但就是这种简单朴实，就是中式甜品的美的精髓。要将这种精髓发扬光大，人们才会发现中式甜品的美和甜。
在我的记忆里，最简单朴实的中国式的甜品原料，其实是红薯。简单的烤过后，红薯就会呈现出甜蜜的滋味来，不需要多费其他功夫，走的就是简单的路线。而今天的这道菜，要用到的就是红薯，要给红薯来一场视觉的升级，让红薯变得更美好。
红薯原产南美洲地区，在明朝中后期传入我国，所以也有了“番薯”的名字。“番”这个字在闽南语中代表的是舶来品，例如“番荔枝”（菠萝蜜）、“番仔火”（火柴）、番茄等等，都是同一个意思。
红薯在历经百年的风霜里，成为了中国人甜品界的“重量级担当”。除了甜，还管饱。红薯里的糖分红薯里的膳食纤维能够促进肠道蠕动，令人肠胃轻松，还可以阻止部分的脂肪的吸收，别看它个头不大，吃之前总以为自己能吃两大个，结果往往都是吃一个就饱了，这种饱腹感可以避免大家暴饮暴食。
那它这么甜会不会导致一些血糖的飙升呢？其实克的红薯的含糖量相当于25克的大米，也就是说只要平衡好进食地瓜的量，是不会出现血糖急速飙升的问题的。
今天要做的这道拔丝红薯，用料简单，关键在于红薯的挑选和熬糖的时间火候掌握，还有最后拉丝的步骤，一步不对的话，都会影响到最后的口感。拔丝地瓜味一入口，让人瞬间确定，那就是小时候的味道。薄薄的淀粉焦糖色的糖稀均匀地裹在地瓜表面，以第一层香浓热烈的口感率先轰开你的味蕾。大家就来看看具体怎么操作吧。
每日一食
拔丝红薯
原料：
地瓜、白糖、酥炸粉、食用油
步骤：
1.红薯洗净去皮，切成块备用
2.将酥炸粉加水后调成糊状，红薯块放入其中，完全裹上糊。裹上糊之后再炸的话，红薯块表面会形成酥脆的外表，吃起来外皮香脆，里面是甘甜软糯。
3.油锅热油，中火，油温至5-6成热的时候，将红薯块下油锅炸，同时要不时搅动一下，用筷子戳红薯块，判断里面熟了没有。如果很轻松能戳透的话，说明红薯已经熟了。关于如何判断油温达到5-6成热，只需要将筷子插进油锅里，筷子周围有小气泡则表明油温达到5-6成热了。
4.将炸至金*的红薯块滤干油后捞出。
5.继续加热油，使其温度升高一些后，再加入红薯块复炸。复炸的目的是为了让食物的外皮更加酥脆，吃起来口感更好。
6.将油倒出后不用刷锅，直接倒入白糖进行炒制。油锅旁剩余的油足够炒白糖了，太多油的话会让糖浆吃起来很油腻。
7.炒糖要用小火，避免糊锅，要一直用铲子搅动，让白糖能够均匀在锅里融化。
8.白糖熬至焦糖色，用铲子舀起糖浆的时候能形成一条竖线，就说明糖熬好了。
9.关火，利用余温迅速将红薯块下锅翻炒，均匀裹上糖浆后，装盘即可。盘子上要涂上一层香油，防止粘住盘子。
10.拔丝的技巧：在锅中倒入少量的油，再加入白糖，重复熬制糖浆的步骤，关火。拿一个勺子，在油锅里泡一下，让勺子受热，减缓糖浆凝固速度。舀一勺糖浆后慢慢让勺子倾斜，让热糖浆流在地瓜上面。然后一手拿勺子一手扯糖丝会让糖丝变得很细。
温馨提示
1.要想熬出来的糖不苦的话，掌握熬糖时间火候很关键。在白糖熬制出焦糖色而且泡沫变小的时候，就可以关火了，不然糖浆会炒糊掉，不仅会糊锅，味道还发苦。
2.切地瓜的时候，地瓜表面会有一层胶状物容易粘在手上，用清水很难洗净。这时候就要用醋、面粉或者小苏打等物倒在手上双手揉搓，用水冲洗干净后再用肥皂搓洗就可以清洗干净了。
3.红薯块下锅炸之前，一定要滤干水分，不然会溅油。
4.拔丝红薯要趁热吃，不仅是因为如果放凉了会粘在一起扯不动，还因为食用凉掉的红薯的话，容易造成腹泻的问题。
5.吃的时候可以备一碗凉水，在夹之前沾一些凉水可以避免被粘住。
味道测评
色泽金*的拔丝红薯一上桌，就令人垂涎三尺。用筷子夹起被糖浆包裹的金*的红薯块，能看到细细的糖丝被拉起，在空气里形成了如五线谱一般的样子。送入嘴中，糖浆甜度正好不发苦，红薯软糯甘甜，一口吃下的都是幸福的味道。两种甜味在舌头间融合，是中式甜品独有的简朴和甜蜜的味道。
每日说说
既然今天做的是拔丝红薯这道中式甜品，那大家来说说，你有没有哪些喜欢的中式甜品呢，我也好想看看有没有我还没挖掘到的好吃的甜品。
