肉丸子这样炸完以后,外酥里嫩油量小, [复制链接]

今天就给大家分享一个四川炸丸子的传统做法，炸好的丸子，外酥里嫩，特别的好吃，一起来学习一下吧。

准备一块的前腿肉，这块肉一共是一斤半，把它放入盆里洗一下，用流动的清水把肉清洗干净，炸丸子的肉可以稍微瘦一点，这样吃起来不会觉得腻，多吃一点也不用担心会发胖，洗好以后把它放入盆里，控干水分，接下来准备一段干净的大葱切成片，再准备一块老生姜切片，切好后把它放入蒜臼里。

接下来把葱和姜捣碎，在炸丸子的时候尽量不要直接加葱和姜，因为那样特别容易糊，特别影响美观，把葱姜好后往里面加入碗清水，加水以后搅拌一下，浸泡十分钟后，泡成葱姜汁，放一边备用。接下来把肉处理一下，先把肉剁碎，炸丸子肉可以剁的碎一些，操作这步的时候，可以用绞肉机替，正常传统的做法都是用刀剁，放入个大一点的盆里，这样方便搅拌。

接下来往肉里打入两个鸡蛋，再加入一大勺地瓜淀粉，充分抓拌均匀，用手一挤可以轻松地把丸子给成形，在拌丸子的时候不可以拌的太干，如果太干的话，炸出来的丸子也会发硬。把锅烧热，加入菜籽油，菜籽油的烟点比较高，炸东西适合用菜籽油，但是菜籽油有股特殊的味道，需要先烧至冒大清烟的时候才能去除。先把油烧至冒大清烟的时候关火，让它凉一会儿，准备一个碗，加入一大勺花生油，再准备一个勺子，把它放入油里面，把勺子上面均匀的沾上一层油，这样勺子在舀肉馅的时候就不会黏连，带上手套抓一把肉馅，然后用虎口把肉馅挤成丸子，挤的时候可以挤得稍微小一点，因为纯肉的丸子熟得比较慢，挤的小熟的就快一些。

把它放入锅里，下丸子的时候用小火，这样前面下的丸子才不会炸糊，把丸子全部放入锅里，用筷子轻轻的翻动一下，这样可以防止粘锅底，如果有粘在一起的，可以用筷子给它分开，一直用中火炸，炸的时候不停的翻动一下，这样可以让丸子受热更均匀，下锅后一共大约炸十分钟左右，炸至丸子表面变色，这个时候开大火给它炸一分钟，一分钟后这个丸子的表面已经炸至酥脆，颜色呈现金*色，这个时候就可以啦。

用漏勺把丸子捞出来，把油控干放入盆里先凉了，把它稍微凉一会儿，然后再放在盆子里，就可以开始开吃了，这样做的炸丸子外表特别的酥脆，里面软嫩入味，炸好的丸子可以就这样吃，也可以煮，可以蒸，如果您喜欢就收藏起来动手试一试吧。