做丸子时,学会这4个技巧,丸子滑嫩Q弹有 [复制链接]

天凉以后我家常做水汆丸子，吃起来Q弹有嚼劲，不管是直接吃还是做丸子汤，家人度喜欢吃，早上喝上一碗热乎乎的丸子汤，上班和上学路上再也不怕手脚冰凉了，喜欢吃丸子的跟着我来学习下吧！

说到做丸子，很多人做不成功，大部分做的丸子都不成形，吃起来松散没嚼劲，那么今天就来教你4个做水汆丸子的小技巧，学会这几步，让你做出来的丸子滑嫩Q弹有嚼劲，吃起来不腥不柴也不松散。

冬天，我家丸子这样做，牢记4个技巧，丸子Q弹有嚼劲，比买的香，每年冬天，我家丸子都是这样做的，我把其中最关键的4个技巧分享出来，让那些想自己在家做丸子的一次成功，并且做出来家人都喜欢，吃起来比买的香！

食材：五花肉、大葱生姜、鸡蛋、香油、十三香、食盐。

制作过程：

先在碗中加入少许的花椒、葱末和姜末，加入半碗热水，晾凉后把葱姜末和花椒捞出就可以用了。

准备一斤左右的五花肉，用刀剁成肉泥或者是直接用绞肉机绞成肉泥，放在面板上，用刀背继续剁一遍，这样剁出来的肉泥更细腻，让丸子吃起来更Q弹有嚼劲。

剁好的肉泥放在大碗中，加入一个鸡蛋清，倒入晾凉的花椒水，倒入两勺芝麻香油，一勺食盐，少许的十三香，用手向着一个方向搅打上劲，连搅带摔，使肉馅快速凝固上劲，全程搅拌摔打五分钟左右即可。

盖上保鲜膜，让肉馅腌制十分钟左右，就可以上锅汆丸子了。

锅中加入足量的清水，放入一勺食盐，少许的食用油，开大火烧开，煮至沸腾以后把火调成微微的小火。

把肉馅团在手掌心里，从手虎口处挤出来，挤成圆形后用勺子挖到锅里，（勺子挖丸子之前要先蘸水，这样防止肉馅粘在勺子上）按照这个方法，快速的把所有的肉馅都挤成丸子，并挖到锅里去。

待丸子全部下到锅里以后，开大火煮，并且用勺子轻轻地推动丸子，让丸子转起来，防止粘锅，将丸子煮至漂起，大约五分钟后就可以关火，将丸子捞出来装盘。

这样自己在家做的水汆丸子，可以直接吃，也可以用来做丸子汤，涮火锅或者是炒菜都可以放，吃起来比买的都香。

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1、要想丸子Q弹更有嚼劲，剁好的肉馅要继续用刀背砸一遍，目的就是为了把肉末里面的筋砸断砸散，这样肉泥更细腻，做出来的丸子弹性更大。

2、搅拌肉馅的时候要顺着同一个方向搅拌，并且要不停地摔打，这样才可以使肉馅起胶有弹性。

3、要想丸子发白，就要只加蛋清，不要加蛋黄，加了蛋黄的肉馅，做出来的丸子也会微微发黄。

4、丸子下锅以后还要记住用小火煨，这样丸子完整有弹性，如果从下锅开始持续的用大火煮的话会使丸子松散，吃起来口感差无嚼劲。

好了，以上就是我做水汆丸子的详细过程和最后的注意事项，冬天想吃丸子的小伙伴可以在家自己做，学会我的方法，做出来的丸子一点都不比买的差，干净实惠还放心，从外面买的丸子里面用的肉不是好肉，大部分都是些猪皮或者是猪脖子肉做的，自己在家做，用的都是五花肉，外面卖的跟自己做的直接没法比，所以，冬天闲着没事的时候还是自己在家做点丸子比较好。