炸丸子时，只要牢记这3点，炸出来的丸子外酥里嫩，放多久都不硬！每年到了快要过年的时候，炸丸子就是我们经常做的一件事情了，那就是炸丸子，不管是你在吃火锅，也或者说是做成丸子汤来喝，都是非常好的选择了，也有很多的人他们在油炸丸子的时候都会遇到这样的一个问题，那就是炸的丸子会裂开，要不然就是吃起来松散一点都不筋道，最重要的一点就是那么炸好的丸子再放凉了以后非常的硬，今天跟大家分享的就是炸丸子的一个小妙方，那么只要你记住这三点做出来的丸子吃起来就是外酥里嫩，就算是你放上很长时间都不会发硬的。
我们准备好所有的食材，猪肉末，鸡蛋，生姜块，大蒜，淀粉，柠檬，料酒，食盐，蚝油，生抽，老抽，把所有的食材还有配料都准备好了以后，那么我们就可以开始准备工作了，这周我们要选择那些肥肉相间的猪肉，不要全部都是瘦肉，也不能够全部都是肥肉，只能是那些肥肉相间的肉，那么只有这样的肉炸出来的丸子，吃起来才会变得非常的，像做出来也是非常紧实的。
准备好的生姜大蒜剁成末，猪肉洗干净了以后要多剁碎，剁成肉泥了以后要放到一个带点的盘子里边，生姜和大蒜沫放进去，再加入适量的淀粉还有鸡蛋，把我们的调料一次放进去，最后再放上一勺的食用油，放柠檬汁，其实也起到最主要的作用就是为了去腥，也可以放上一些料酒，对于肉馅里边的食用油来说，也可以能够锁住肉馅里面的水分不流失。
等到所有的调料都放好了以后，那么要带上一次性的手套，也或者说是筷子，我们要按照顺时针的方向搅拌，一定要把肉搅拌得上劲，而这真的是一个非常关键的步骤了，做好的肉丸子就会Q弹香酥了，对于这一部来说真的是特别的关键，大概5分钟左右的时间，蚊子就会变得非常的粘稠了，在这个时候我们就可以把肉馅也或者说是用勺子做成肉丸的形状。
我们把所有的肉丸做好了以后，就可以放到盘子里面蒸了一会儿，把锅放到火上锅中放入适量的油油，烧热了以后丸子就可以放进去了，炸到变色以后捞出来竟是两分钟，把丸子放进去要重复炸一次，一直炸到文字的表面，变得酥脆，颜色呈暗红，也或者说是棕色就可以了，一锅香喷喷的丸子就这样做好了，不管你是趁热吃还是烧饭吃，吃起来都是非常好吃的。
那么在家里面做肉丸子的时候，其实也是非常重要的三步，第1步就是咸肉要选择那些肥瘦相间的肉，这样的话丸子才会比较紧实，第2步再做注销的时候我们可以放一点食用油进去，就能够保证所有的调料都能够全部融入到肉里边了，还能够锁住的水分，丸子就不会发硬了，第3点就是把所有的丸子做好了以后，在进行复炸，只有这样的话，丸子才比较容易成型，不会回软，只要按照这样的步骤来做丸子的话，那么你炸出来的丸子就算放上很长的时间都不会发硬。
