距离除夕是越来越近了，小编顿时的心里还真是激动不已呢，想到过年一家团聚的画面就贼兴奋了，而且还能吃到各种美味佳肴，就算吃胖了我都无所谓，不然都对不起吃的那些食物。如今都腊月底了，我家里都纷纷开始在炸年货了，在众多的油炸食物当中，我最爱吃的就是炸肉丸了，这也是我们家这边过年必炸的一种食物。
说到这炸肉丸，这可不只是单纯的剁肉泥下锅炸这么简单，像很多人炸出来的肉丸软趴趴的，吃起来还干巴巴的，很干柴，这样的炸肉丸就很失败了，要想炸出酥脆感超棒的肉丸，也是要掌握一些技巧才行的，提醒大家炸肉丸时，这4样别忘了放！肉丸香酥不干柴，就连放凉了都超好吃！下面来看看小编的具体做法吧。
1、调好一碗葱姜水。炸肉丸时是不建议直接往肉里加葱花的，不然炸出来的肉丸会有一股子烂葱味，而且葱还容易炸糊，我们应该调葱姜水，就是加生姜和小葱用温水浸泡一番，主要就是用它的水来腌肉。
2、剁肉。一般炸肉丸，我们最好挑下五花肉，瘦多肥少，口感更好，将其清洗干净后剁成肉末，稍微带有一点颗粒感是最好的。
3、给肉馅调味。肉泥剁好之后盛碗，接着往里添入适量的食盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、生抽、白糖和五香粉，根据自己的口味来加料就行。
4、放4样。肉馅调好味之后，接下来就是最关键的步骤了，得往里加鸡蛋、水淀粉、葱姜水和馒头渣，是这4种放了才能让肉丸达到那种香酥的口感。
5、炸肉丸。架锅添油，烧至5成熟时即可上手抓一把肉泥，用虎口挤出形状，用小勺子一一将其挖入油锅里炸制，炸金黄后便捞出控油，之后等油温再次上升就倒回锅复炸，翻滚几下就能出锅享用啦！
