大家好，我是小林厨房的小林，很高兴今天和大家分享的是如何在家中炸出外酥里嫩的肉丸子，炸肉丸子是我们家中的家常美食，几乎是家家都会做的，可是要想做出完美的肉丸，就得有一些小技巧，比如有一个调料决不能加的，但是另外可以添加一些辅助食材味道和口感更好。
小时候，最期待的就是过年了，因为过年的时候不但有新衣服穿，还有很多平时吃不到的美食，比如今天所介绍的炸肉丸子，记忆里最深刻的就是闻到从锅屋（农村厨房）里飘出的阵阵香味，和小伙伴们在屋外玩的再疯，只要闻到这个香味也不顾和玩伴之间的那些“君子协定”了，找个借口就回家大快朵颐去了。
肉丸子也算是从小吃到大了，总也吃不够的意思，印象最深的是我叔叔炸的肉丸子，我的叔叔是从事厨师行业的老师傅了，它告诉我炸肉丸子的肉馅里是不可以放入葱这一调料的，因为葱随着高温油炸会变黑发苦，导致炸好的肉丸子表面有黑斑，在卖相上就输了；应该把葱姜泡出葱姜水来分多次打入肉馅之中；还可以在肉糜中加入一点荸荠（马蹄），这样炸出的肉丸口感外酥里嫩口感更好。
炸肉丸子做法
食材准备：猪肉糜，食盐，葱姜，花椒，荸荠，鸡蛋，蚝油，淀粉
1.首先将姜切片，葱剖开和花椒一块用温水浸泡二十分钟，泡成料水来使用可以避免调料被高温炸黑，炸苦，应该避免直接加入葱等调料；而且将料水打入肉馅中可以增加水分，使炸出的肉丸外酥里嫩，需要注意的就是水不要打的太多而稀了。
2.肉要选择有肥有瘦的这样吃起来更香，在肉馅中打入鸡蛋，加盐，蚝油顺着一个方向搅拌均匀；然后将料水分为两次加入肉末中，每加一次都要顺着一个方向搅打上劲，直到肉沫充分吸收了水分为好。
3.将荸荠去掉皮剁碎加入肉馅中，一斤肉大概加入5个就可以了，再往肉末中加入少量的淀粉顺着一个方向搅打上劲；荸荠的加入可以使炸出的肉丸外焦里嫩，口感非常的好，这也是我们小时候家中炸肉丸必加的食材之一。
4.锅中注色拉油烧至6成热，以手挤出肉丸放入油中炸，刚开始不要去搅动待其完全定型之后再用勺子推动，使其受热均匀，等到外表炸至金黄酥脆既可以捞出控油了，这样外酥里嫩，口感超好的炸肉丸就做好了。
小林有话说
炸肉丸子是再普通不过的家常美食了，小时候每年过年的额时候几乎是家家都会做的，每家的口味都不一样，这取决于调味和辅助食材的添加了，像除了今天介绍的加入荸荠（马蹄），还可以加入山药，炸出来成品软糯不碎；加入碎馒头屑，炸出来口感香脆；加入红薯淀粉，口感外酥里滑有弹性；加入豆腐后，香味更浓郁。但是我个人觉得应该避免加入葱花，以免影响肉丸子的外观和味道，希望大家可以试一试其中的做法，保证不会让你失望。
好了，今天的炸肉丸子就介绍到这里了，有什么更好的做法的朋友可以
