在我们的日常生活当中，肉食品是我们餐桌上不可缺少的食物，同时也是我们身体中所需要维生素和微量元素的主要来源。为了把肉食品更好地让人体吸收，人们把肉做出各种美食佳肴来食用。肉丸子是大家比较受大家欢迎的，肉丸子肉质细腻，老少皆宜。但是很多朋友在做肉丸子汤的时候总是感觉没有饭店的好吃，今天我就给大家分享几个制作肉丸子汤的小技巧，这样做出来的肉丸子鲜嫩多汁，不行也不柴。下面就跟着我的视频一起来看一下我是怎样做的吧。
准备食材：五花肉、大葱、生姜、花椒、香菇、鸡蛋、食盐、鸡精、胡椒粉、玉米淀粉、小青菜、香油
制作方法：
1、首先我们准备一点葱姜，把生姜切成薄片，然后改刀把它切成姜丝，姜丝切好之后放入碗中备用。再准备一根大葱，把它对半切开，然后改刀把它切成薄片，接下来再把它切成丝，全部切好之后活姜丝放在一起。
2、加入一勺花椒，再倒入毫升的温水，最后我们用手给他抓一抓，把葱姜里面的味道都给他抓出来，用这个葱姜水来调制肉馅，不仅可以去腥，而且还可以增香的作用。抓拌好以后，先把它放一盘浸泡十分钟备用。
3、接下来准备两个香菇，用刀将它切成两半，切的时候像我这样转着切，然后改刀把它切成丝，肉末里面加了香菇，非常的香，最后切成香菇末，全部切好之后倒入碗中备用。
4、五花肉买入的时候将它打碎了的，接下来碗肉末里面加入一勺食盐，一小勺鸡精，一勺胡椒粉，然后准备一个蛋清，用分离器将蛋黄和蛋清给它分离出来，我们蛋清可以炒着吃。
5、接下来再把香菇沫也加进来，先用手将调料抓拌到肉末里面，先将肉末抓拌均匀，抓均匀之后加入50克的葱姜水，继续用手将它抓拌均匀，让所有的肉馅都挂满着葱姜水，我们一定要用手不停地抓，把肉末抓至黏稠，所以我们一定要多抓拌一会，这一步是不能少的要。
6、不停地用力抓把肉馅搅拌上劲，搅拌至肉馅把葱姜水都吸进去以后，再一次加入毫升的葱姜水，然后我们顺着同一个方向将它搅拌均匀，让肉馅充分吸收料汁。一直把肉馅搅志向比较黏稠，差不多有拉丝的状态就可以了，像我这样捏一下有点黏稠的感觉就差不多了，这样的路线就非常有弹性了。
7、然后再分次加入少量的玉米淀粉，一斤肉馅大概加入20克左右的淀粉就可以了，我们用手多搅拌一会儿，一定要把玉米淀粉给他搅拌均匀，搅拌均匀之后再把剩下来的玉米淀粉也加进来，继续顺着同一个方向把肉馅搅拌上劲，搅拌的同时我们用手将它使劲的抓，让所有的玉米淀粉都抓拌到肉馅里面去。
这样做出来的肉丸子才非常的有弹性，而且吃起来的口感也非常的不错。大概抓拌到一分钟左右的时候，一边搅拌一边摔打想要入完。自己做出来好吃，有弹性，不松散，这一步非常的关键，整个过程大概需要三到四分钟的时间，要不停地捶打，所以我们这一步非常的重要。最后搅拌的入馅，用手能够轻松地挤出一个丸子，我们的肉馅就调好了。
8、接下来锅中倒入适量的清水，然后开大火把水烧开，把锅中的水烧至锅底，起密集的小泡泡就差不多了，我们再把火改为小火，这个时候我们开始挤丸子，抓起来一佗入现像这样来回的挤压，挤出小丸子，轻轻地用勺子给他挤出来，然后再把取下来的丸子放入锅中。
咱们放丸子的时候，勺子一定要贴水面将他放进来，这样玩子不会粘在勺子上面，这也是一个小技巧，不知道大家都学会了吗？9、团子下锅以后，我们将用铲子将它慢慢的推动，然后开大火将丸子煮至两分钟左右，水烧开以后，我们用勺子将表面的浮沫给他撇掉，一定要把肉丸子里面的浮沫给他撇干净。
10、浮沫撇干净以后再加入一勺食用盐、一小勺鸡精、一勺胡椒粉调味，然后我们再用勺子将浮沫撇干净，现在我们的肉丸子差不多就熟啦。
11、接下来再把准备好的小青菜也加进来，把青菜煮至断生。青菜煮至断生以后，就把它盛入碗中，最后放一点香油增香。
这样做的肉丸子口感鲜嫩多汁，不腥也不柴，汤喝起来也清淡不油腻，好喝好了，如果有喜欢的朋友就收藏起来试一下吧，
