大家好，欢迎来到公子食记。昨天给大家介绍了秘制辣椒油的做法，不知道有没有朋友去试做了呢？做好了辣椒油，可不能不吃夏天的经典小吃——凉皮呀。每年夏天的时候，可以说是凉皮的季节，因为这么热的天气来碗汤面就更热了，而凉皮却不同了，清爽Q弹，劲道爽滑，吃着开胃又解馋，非常适合夏天来吃。今天我要给大家分享一个传统手工凉皮的做法，配方与步骤以及诀窍都会详细的讲解出来，用这个方法做出来的凉皮劲道透亮不开裂，比外面买的还好，喜欢的朋友可不要错过，值得你收藏。传统手工凉皮所需要的材料有：面粉克，盐3克，酵母2克，水适量；传统手工凉皮的详细制作步骤：1、把面粉和盐放入和面盆中，往里面缓缓倒水，一边倒一边用筷子搅拌成絮状，然后用手将其揉成光滑的面团，包上保鲜膜，饧面30分钟；2、醒好面之后揉几下，然后往盆中倒水，将面团在水中反复搓洗，面团中的淀粉会慢慢的被洗到水里，水也开始变白，而面团也会变得越来越小，一直洗到面团变成絮状的面筋，而且怎么洗也不会少了为止；3、把面筋捞出来放到另一个清水里，而面粉水要过滤一下筛网，以免里面残留面筋，过滤过的水放入盆中，包上保鲜膜，静置5、6个小时；面筋再清洗一下，然后加入酵母揉匀，发酵20分钟后，放到锅中蒸熟；4、面粉水静置完成后取出来会发现，上面已经是透明的清水了，把上面的清水缓缓倒掉，或者用勺子慢慢撇出来，可以留少许在盆中，一般留面粉上面不到一厘米左右的水，然后用勺子将面粉和水搅拌成均匀的面浆；5、锅中烧水，再准备一个盘子，最好是金属盘，抹上油，舀一勺面浆放进去，转动盘子让面浆铺匀盘子底部，放到开水上面，盖上锅盖，煮2分钟左右，发现凉皮起泡后，将盘子取出来放凉水上面降温，揭掉凉皮，重复制作下一张即可。凉皮全部做好后，切成长条，放入切好的面筋块，加入黄瓜丝，焯熟的绿豆芽，浇上芝麻酱，蒜水，调料水，辣椒油，拌匀之后就可以吃啦。传统手工凉皮制作过程中需要注意的细节：1、和面团的时候，水可以一边搅拌一边加，一般搅成絮状正好可以和得不硬不软，另外和面要讲究面光、盆光、手光，这样活出来的面团才完美；2、洗面团的时候要有耐心，慢慢地洗，一定要将所有的淀粉洗下来，只留下面筋，洗完之后水也要过一下筛，因为会有小的面筋在水中，如果最后一起沉下去的话，会影响做出来的凉皮成品的；注意酵母是加到洗好的面筋里的，为了让蒸出来的面筋更蓬松；3、面粉水一定要静置足够的时间，否则面粉还悬浮在水里，这样不能汇集成浆。现在天气热，大家可以包上保鲜膜放到冰箱里静置；静置完成后上面的清水可以撇出来了，但需要留一点，以免下面的面浆太稠，做出来的容易开裂；4、蒸凉皮的时候记得要用金属盘，比如不锈钢盘子或者披萨盘都行，因为它们导热会更快。另外盘子在蒸的时候是直接放在水面上的，不是放在蒸笼上的，大家做的时候要注意哦。好了，以上就是今天为大家分享的的具体做法，喜欢的朋友别忘记点个赞哦，公子每天都会手把手教大家做最好吃、最新颖的家庭美食，让您轻轻松松用最普通的食材做出最美的味道！本文为公子食记原创文章，喜欢的朋友请点赞、
