一道充满儿时回忆的过年美食茄子干肉丸 [复制链接]

一到年底小编就会想起一道美食，就是丸子，一想起丸子就会回忆起小的时候。逢年过节，爸爸妈妈才会炸丸子，平时也就是炸豆腐丸子、萝卜丸子、绿豆丸子等素丸子，只有过年才会炸肉丸子，丸子简直就是美味，一进腊月门开始期盼着，一直到了家里买了年猪肉，妈妈会洗净猪肉开始剁馅儿，奶奶就会在一旁将秋天晒干的茄子干洗干净，我总会问奶奶为什么要放茄子干啊？奶奶说这样炸出来的丸子才更香啊！小编依稀记得奶奶烧锅，妈妈放油炸丸子。等油热以后，妈妈快速的将小丸子在手心里团好放到锅里，不一会儿金*色的散发着香味的丸子就会飘上来。

慢慢的长大以后出门上学，参加工作，也吃到了不少外地非常有名的美食，比如传说中著名的狮子头，柔软鲜香，口感细腻，十分独到。丸子的做法五花八门，比如油炸、有蒸、有煮，家常素丸子，红烧丸子，糖醋丸子，撒尿丸子等等，在北方，有些地方的婚庆嫁娶宴席上，还可以见到一种扣碗丸子，非常鲜美。在于中国人的观念有关系，中国人讲究团圆，丸子象征着团团圆圆的寓意。但是小编始终觉得还是怀念妈妈的茄子干肉丸子，茄子干的香味，吸收了秋季阳光的味道，猪肉馅儿香而油腻，然而茄子干可以吸收猪肉的油腻，这样荤素搭配，味道非常香，有红烧肉的味道。小编和大家分享一下茄子干炸丸子的制作过程，欢迎大家留言、指正与小编一起探讨美食的做法！

茄子肉丸食材：猪肉、茄子干、大葱、生姜、料酒、生抽、老抽、蚝油、芝麻油，可以根据食材的用量自己调节。制作方法：1.香蕉茄子干用清水冲洗一下，然后用温水泡发，需要泡制的时间比较长，最后前一天泡直至茄子干变软，再用清水多揉搓几遍，控干水分备用。

2.然后将茄子干切成末再做成泥，肉馅也剁一下，越细腻炸出的丸子越香，把剁好的茄子泥和肉馅放在碗中，将大葱、生姜切末备用。

3.开始调味，加入适量的料酒、生抽、老抽、芝麻油、蚝油，并且搅拌均匀备用。下一步开始揉丸子，小编一般用手搓的，这样搓出的丸子比较圆，也可以选择挤丸子，再用勺子往锅里下。

4.起锅倒入食用油，油温在四五成热下入丸子，小火慢炸，放进去先不要动，待丸子定型以后再翻面，炸制四面金*即可出锅，大约五分钟左右。

温馨提示:1.茄子含有丰富的蛋白质，脂肪以及各种人体所需要的矿物质和维生素。可以降血脂，降血压，防治胃癌，老年人食用非常好。另外茄子里还有维生素b,对痛经慢性胃炎患者有良好的效果，茄子中含有的维生素e可以抗衰老作用。2.炸丸子时一定要切记慢火，如果火太大，油温太高，反而会外熟里不熟！

文/舌尖上的小菠菜本文为作者原创，欢迎喜欢美食的朋友留言、指正，和小编一起来探讨呦！