提起“胡辣汤”，很多人第一个想到的就是“河南省”，在这片以汤为名的中原大地，糊辣汤虽然只是“万汤”之一，但却是每个河南人的乡愁。
相传糊辣汤起源于宋朝，经过数千年的变迁，已经成为了北方的代表性早餐：勾芡过的骨汤中，加入了胡椒、牛肉、豆腐皮、花生、木耳等配料，丰富多彩。
别看叫胡“辣”汤，正宗的可没有辣椒一说，此汤最直白的意思，就是“胡乱辣”，其余过于“文艺”的解释，无一不是牵强附会。
出门在外的河南人，总会四处寻摸，就为了喝一碗“糊辣汤”，想从中寻找家乡的味道，但事实往往不尽人意，一口下去，伴随着一声由高到低的45度拐弯的“咦……”
就代表这碗糊辣汤的味道，确实不中。
也不能说“假与不假”，但是除了河南省的糊辣汤，经过各地的“去精存伪”，路线越走越偏，曾听过一位河南朋友吐槽：
能看见的，就粉条、豆皮、海带，外加一点豆腐，用勾芡的调料水煮熟了，这一碗糊辣汤，除了“信球辣”，别的一无是处……
当然这种说法，带有明显的偏激色彩，但话出有因，其他省份的“糊辣汤”虽然离经叛道，但起码能让人说道出个一二三来：汤太稀、肉块小、太粗糙等等……
其实这还都算好的，而最让河南老乡琢磨不透的，还是西安的“肉丸糊辣汤”。
这个紧靠河南的邻居——陕西省西安市，本土小吃可是出了名的丰富，每年都吸引着无数外地游客到来，甚至有人不远万里至此，就是为了打卡回民街的那些“半网红小吃”。
在这里，肉夹馍、羊肉泡馍、米皮、凉皮、擀面皮都能接受，唯独“肉丸糊辣汤”，一眼看去，着实让河南老乡头疼。
别看名字相似度达95%，其实“胡辣汤”与“肉丸糊辣汤”完全是两种美食，重点就在这“胡”与“糊”上。
“二胡”之争
河南“胡辣”，指的是“胡椒”的辛辣，一碗喝完，燥热由口中至胃里，全身舒坦。
而西安的“糊辣”，则是“花椒”的麻，与“油泼辣子”的“辣”，辣中带麻，麻中又带着香。
更胜一“稠”
河南传统“胡辣汤”用的是“面筋水”烧汤，直至汤汁粘稠，但粘稠度较低，用“汤”来形容，名副其实。
而“肉丸糊辣汤”则要浓稠许多，除了放有“高淀粉含量”的土豆块外，还会用淀粉勾芡，汤熬成后，一勺子下去，汤汁挂在木勺上，颤颤巍巍，上不来也下不去。
粘稠到什么程度呢？可以高过碗沿而不流，再泡上掰好的馍块，呼噜呼噜大口吸食，汤馍同食，麻香共进，以稠汤不澥，碗底无汁为佳。
食材各异
河南“胡辣汤”的食材较为固定，就像前面说到的，牛肉、豆腐皮、花生、木耳等，或多或少都是这么几样，要说偶有特殊，无非是“肉片”与“肉丁”的区别。
西安“肉丸糊辣汤”的灵活性较高，除了首当其冲的Q弹牛肉丸、和固定的土豆（主汤浓）与莲花白（指包菜，主清甜口感）外，像冬瓜、豆角、西湖、菜花、笋瓜等，都是根据时令添加。
一年四季，季季不重样。只有你想不到，没有它放不到。
性价比
河南“胡辣汤”更像是“合理的早餐”，全靠胡椒粉提味，成本较低，一碗3块钱打住，搭配水煎包，油条，饼条等面食，也不过7、8块钱，绝对的方便食品。
而西安“肉丸糊辣汤”像是“蔬菜汤”，营养也更加全面，蛋白质，维生素，碳水化合物俱全，但价格稍贵，一碗在9元左右。
这一顿再配个“腊牛肉夹馍”，保底20块钱，并不适合出现在大众的“早餐食谱”里。
相比河南“胡辣汤”的名扬四海，西安的“肉丸糊辣汤”则更加小众化，出了西安，绝无肉丸糊辣汤。
——轻肥说——
其实河南与陕西同为“唐朝二都”，本就是一路人，不管是“胡辣汤”也好，“糊辣汤”也罢，都具有浓重的本地特色，只是音似，而无实质相同之处。
如果非要评出个相似，那就是它们“感人的颜值”吧，无论从哪个角度拍，这二位都是一碗“糊糊”，所以才让人傻傻分不清楚，想必各位吃货一定“深受其惑”。
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