们都知道牛肉丸最出名的必是汕头的牛肉丸。牛肉丸是汕头市甚至整个广东潮汕地区最著名而且最大众化的传统小吃之一。要把牛肉丸尽量做得Q弹是有窍门的。窍门有三：一我们要让他进行充分的冷藏，二是我们要加入生粉或者蛋清，三我们要把它经过摔倒之后口感更佳的有韧性。今天我们就来试试吧！
所需食材：牛里脊肉克，五花肉克，生姜20克，葱30克，鸡蛋一个，食盐7克，糖5克，生抽40克，食用油18克，料酒8克，胡椒粉适量，生粉50克，热水80克。
制作步骤：
第一步：我们先将牛肉和猪肉洗干净，我们最好提前三个小时将它浸泡，然后可以去除他的部分血水后，我们再给它切成小肉丁。
第二步：我们将牛肉和猪肉放在一起，然后加入食盐，我们用手将它慢慢的揉搓至他有些粘黏的时候，盖上保鲜膜，然后放到冰箱冷藏三到四个小时左右。
第三步：我们在冷藏快好前把葱姜切成碎末，然后放入热水中浸泡30分钟。
第四步：我们把已经冷藏好的肉丁放到料理机中，将它搅拌成泥状，因为害怕搅得不均匀，所以我们分多次将它搅拌，这样子会打的比较均匀。然后我们再加入少许的食盐，细砂糖和料酒，黑胡椒粉再次搅拌均匀。
第五步：我们将葱姜浸泡出来的水过滤一下，这个时候的葱姜水应该是有些泛*的，我们在加入水的2/3量的生粉将它进行混合，然后搅拌至没有干粉的状态。
第六步：我们将它倒了进料理机中继续进行搅拌均匀搅拌均匀之后即可。
第七步：我们将已经搅拌好的肉泥挖出放到盘子中，加入1/3的生粉，用筷子朝着同一个方向进行快速的搅拌，直到肉泥已经开始有些粘黏，然后再搅拌成有抱团的状态。
第八步：我们用手抓起肉泥，然后会发现它的沾性越来越强，我们将它用力的摔打，这样子就可以做出有弹性的肉丸。
第九步：我们将已经摔倒过的肉你放到冰箱中冷藏四到五个小时。然后取出我们将起锅烧一锅清水。然后我们用手抓取肉泥挤出一个圆球状，用勺子沾上少许的水将它挖取，这样就丸子成型了。
第十步：我们将勺子趁热放到锅中，肉丸就会自动脱落，然后我们开中火煮至肉丸慢慢浮至水面，将肉丸捞出后完全冷却就可以密封保存或者冷冻了。
这样子做出来的牛肉丸口感筋道，而且非常有原味，它的味道鲜美，肉味浓郁，而且我们用的都是新鲜的肉，所以它嚼劲十足柔脆的口感，吃进嘴里有弹性而且嫩滑。
小贴士：
1.摔打的次数越多，它的口感弹性更好。
2.我们最好是要将它充分冷藏，这样子可以帮助肉丸更加的入味，而且更加的有黏稠性。