国庆假期你们回家了吗？我回家吃了好吃的大肉丸子，简直太香了，于是就想着一定要分享给你们大家。
小伙伴儿们是不是一听要炸丸子，是不是跟我一样觉得好麻烦啊，会不会好难操作啊，其实超级简单了，我也是这次自己实际操作才发现，并没有我们想的那么难，只要步骤对了，做起来其实十分容易的。
首先食材，我们选择瘦肉多一点肥肉少一点的肉绞成肉馅，师傅说比例肥瘦肉的比例是3:7，但是实际上我们自己吃，不用那么精准，差不多就行。我是在超市买肉的时候直接让人家绞好了，回来就省得自己麻烦了，莲藕切成碎末，这个季节一定要多吃藕，对身体好；生姜切成碎末，鸡蛋一个，生粉大概g就好。
首先我们在肉泥里面放一点食用盐，加上切碎的莲藕，搅拌均匀以后，加一点姜末进去也搅拌均匀。
这一步的时候，肉泥一定要不停的抓，多抓一会儿，把肉泥抓上劲，这样炸出来的丸子才会劲道。抓上劲以后，我们倒入鸡蛋，继续抓，把鸡蛋抓散。
最后加入一些生粉，继续搅拌，生粉不用特别多，薄薄一层就行。
生粉和肉沫充分拌匀，全部抓匀以后，大概是这样样子。
下面我们就开始上火制作，锅内放多一些油，烧至5成热关小火，将肉泥挤成均匀的小丸子，放入锅中
肉丸全部挤在锅中以后，就可以开大火开始炸了，肉丸挤的时候尽量圆一点，均匀一点。过程中晃动一下锅，预防粘锅。
这个炸的过程中，先不要去搅动，但是可以晃动，等到丸子定型，表面呈金*色先稍微用勺子推动一下，如果不会变型就可以搅动了。我们边炸可以看到先下锅的肉丸子会颜色先变深，就可以先捞出来，肉丸子全部炸熟以后，就可以都用漏勺先捞出来控油。
锅内油继续烧至六成热，将肉丸倒进去复炸一次，这是丸子外焦里嫩的关键，这次放进去以后不要关小火，直接大火炸，把肉丸子炸的颜色更深一点，全部炸成金*色就可以用漏勺盛出来了。
大家可以对比一下，复炸前和复炸后的颜色，到这儿，炸肉丸就做好了。我们可以撒上孜然直接吃，也可以煮火锅、做糖醋丸子等，刚炸出来的丸子，拿着吃最过瘾。